Cuinem el tàrtar Tartar, una amanida de productes picats, aquest és un plat ràpid, elegant i molt saborós. L'amanida de peix vermell, alvocat suau, gambetes elàstiques i sucosa llima és molt exquisidament complementada amb una petita quantitat de crema agra, crua, caviar vermell i pebre negre recentment mòlt. Estic segur que els gourmets apreciaran aquest fenomen. Aquest tàrtar té un profund ram de sabors: en primer lloc es nota el sabor de la truita fumada freda, es fa sentir el postgust de calç i després es produeix la sensació de pela de pebre negre. Confesso, hi havia un desig d'afegir caviar vermell al cos principal, enriquir-lo, per dir-ho així. És bo que no ho hagi fet. Una mica d'accent del caviar vermell és molt més apropiat. Es pot prendre un altre peix (salmó, salmó), però preferiblement fumat. La massa de les gambes ja està indicada en la forma purificada. La relació d'alvocat, gambeta i peix no és un dogma i pot variar depenent de les preferències pròpies.
Ingredients:- Alvocat 1 pc.
- Pebre negre en pols de 3 g
- Oli d'oliva 3 cullerades. l.
- Anet fresc 20 g
- Caviar vermell 15 g
- Crema agra 30 gr
- Calç 1 pc.
- Gambetes congelades pelades de 40 g
- Truita fumada 90 g
- Sal 4 g
- Pas 1 Prepareu peix, alvocat, calç, crema agra, gambeta bullida descongelada, anet, oli d'oliva, caviar.
- Pas 2 El rentat d'alvocat, tallat al llarg de dues meitats, engreixa una meitat en contra de l'altra horitzontalment. Obriu l'alvocat, traieu la pedra. Tregui la carn amb una cullera. Un parell de rodanxes per sortir per a la decoració, la resta, picat finament i doblegat en un bol.
- Pas 3 Rentat de calç, tallat en 4 peces. A partir de 3 esprem el suc sobre la polpa d'alvocat enfonsada. Deixeu un quart per a la decoració.
- Pas 4 Els gambes desglossats es deixen caure en aigua bullint amb sal, a més de diverses branquetes d'anet. Calenta uns minuts. Molt calent, i més encara, no, gambetes seran de goma. Peleu i trosseja la carn, afegiu-ho a l'alvocat.
- Pas 5 Picau el peix i afegiu-lo a un bol. Afegiu 1 cullerada. l. oli d'oliva, condimentar amb pebre i barrejar el tàrtara.
- Pas 6 Utilitzeu un anell de metall, posem la meitat de l'enciam al plat, espereu una mica des de dalt amb una cullera per mantenir la forma.
- Pas 7 Treure l'anell. Tartar abans de servir, escampar-lo amb oli d'oliva, tapa amb una mica de crema agra i caviar vermell, decorar amb rodanxa de llima, rodanxes d'alvocat i una branca de l'anet. Pebre lleugerament.