Amanida "Olivier": recepta tradicional amb embotit, clàssic amb cogombre de pollastre i escabetx. Molt saboroses receptes pas a pas amb una foto de l'amanida d'hivern "Olivier" per a l'Any Nou 2017

Malgrat el fred i la gelada de l'hivern, l'Any Nou és la festa més brillant i més càlida. En aquesta nit màgica, tota la família es reuneix a la mateixa taula, s'escolten divertits brindis dels llavis del seu poble natal, els somrients joies flaixen a les seves cares, l'ambient es converteix en el més acollidor i acollidor possible. I encara queda una mica de temps abans de l'Any Nou, ara es pot pensar en el menú festiu. I especialment sobre la seva part més tradicional i simbòlica: l'amanida "Olivier". Fins i tot amb un sabor familiar, l'amfitriona contínuament continua preparant un plat d'hivern segons la recepta clàssica amb salchicha i cogombre salat. Mentre que els cuiners russos (i fins i tot estrangers) inventaven desenes de varietats delicioses i apetitoses: amb pollastre, gambeta, pernil, cogombre fresc, tonyina, aguacate, etc. També us oferim una amanida insòlita i no estàndard "Olivier" per al proper Any Nou de 2017: una recepta amb fotos i vídeos pas a pas s'ha comprovat repetidament, aprovat i publicat al nostre portal. I els gourmets més notoris poden utilitzar la primera recepta d'una amanida clàssica, creada pel gran mestre francès del segle XIX.

Recepta clàssica per a l'amanida d'any nou "Olivier" amb salsitxa, amb cogombre fresc o salat

Any rere any, les festes d'Any Nou són sorprenentment similars entre elles: "Olivier", "Arengada sota el abric de pell", ous farcits, entrepans amb esprais. En això no hi ha res estrany, perquè la varietat típica d'aliments en una taula generosa es considera una de les tradicions més importants. I pocs s'atreveixen a reemplaçar les mandarines habituals amb grans raïms, licors de cava i cirera i l'amanida clàssica d'any nou "Olivier" amb salchicha i cogombre salat: un plat d'ultramar amb pinya, calamars i altres ingredients inusuals. Els fanàtics de solucions conservadores tals receptes sempre són útils.

Ingredients necessaris

• patates grans - 2 unitats.
• pastanagues - 2 unitats.
• cogombres en vinagre - 3 unitats.
• pernil - 300 g
• ous cuits - 4 unitats.
• pebrots verds en conserva - 200 g
• cebes verdes - 1 biga
• Maionesa "provençal" - 2 ítems de l.
• sal

Instrucció pas a pas

1. Prepara tots els ingredients que figuren a la recepta per al clàssic Olivier. Trieu una pastanaga excepcionalment sucosa i patates sense restriccions. Les cebes verdes es poden reemplaçar amb cebes i pernil, una botifarra típica del metge.

2. Un parell de patates grans i el mateix nombre de pastanagues bullen en una gran quantitat d'aigua salada durant almenys 1 hora. Tallar les patates amb un petit cub, després d'eliminar la pell.

3. De la mateixa manera, pelar les pastanagues i tallar-les en les mateixes peces que les patates. En l'amanida de cuina "Olivier" es pot utilitzar un processador d'aliments o una malla de bona qualitat per tallar verdures.

4. El cogombre pernil, l'escabetx i les cebes verdes es trituren de manera similar als ingredients anteriors.

5. Els ous bullen dur. Fresc, pelar les closques i tallar-les en cubs, no separant les proteïnes de les rovells.

6. Barregeu tots els ingredients preparats i processats en un recipient profund.

7. En un recipient separat, prepareu el condiment: la maionesa "provençal" afegeix lleugerament sal i pebre. Així doncs, la sal a "Olivier" està millor relacionada amb la resta dels ingredients.

8. Si voleu evitar les salses de fàbrica del paquet, podeu fer maioneses casolanes pel vostre compte. Per fer-ho, bata a l'ou de blender, oli vegetal, mostassa, sal i suc de llimona.

9. La salsa preparada omple la clàssica amanida d'any nou "Olivier" amb salchicha i cogombre adobat. Refrigerar el plat durant 2-3 hores i servir a la taula festiva en porcions o en un bol d'amanida.

Aquesta recepta per a l'amanida "Olivier", que va aparèixer amb Lucien Olivier

L'amanida d'Any Nou, familiar per a tothom, va obtenir el seu nom en honor del seu inventor - Lucien Olivier. Un especialista culinari francès que va mantenir un restaurant de cuina parisenca a Moscou durant la dècada de 1860 va crear un plat extraordinàriament saborós, satisfactori i multicomponent. El cuiner va tenir en compte totes les preferències gustatives dels visitants d'aquella època: va escollir la carn popular de comestibles com a ingredient principal, complementada amb tàperes especiades i patates denses, decorades amb un coll de cranc delicat. El menjar des del primer dia de l'existència era a gust dels moscovites, i aviat la tecnologia de la seva preparació es va estendre més enllà de la ciutat i el país. La veritable recepta per a l'amanida "Olivier", que va ser inventada per Lucien Olivier, només remotament s'assembla al plat popular d'avui. Però continua sent el convidat més esperat i freqüent a les taules festives de famílies russes.

Ingredients necessaris

• óssos d'avellaner - 0,5 pcs.
• patates - 3 peces.
• enciam - 4 fulles
• cogombre - 1 pc.
• Coll de càncer - 3 unitats.
• lanspik - 0,3 cullerades.
• tàperes - 1 p.
• salsa "provençal" - 1.5 cullerades.
• olives - 5 unitats.

Instrucció pas a pas

1. Pebre un granrogallo d'avellana amb sal i pebre. Separar la carn acuradament de l'os i tallar-la en peces llises.
2. Patates sense restringir cuites tallades amb els mateixos cubs (barres, llesques). Barregeu els ingredients en un plat profund, afegiu-hi el mateix cogombre fresc picat.
3. Tallar unes poques olives amb anells, llençar una amanida. També envieu tàperes trossejades i salses "provençals". Revuelva l'Olivier a fons.
4. En un plat pla hi havia unes quantes fulles d'amanida verda. A la part superior, distribuïu acuradament l'Olivier. Decorar el plat amb les cues de cranc i la llúpula (cubs de brou congelat).
5. En algunes versions de la cuina clàssica es proposa afegir rodanxes de la llengua bullida com a presentació. Aquesta amanida "Olivier", que va aparèixer amb Lucien Olivier, va servir exclusivament per a refredar-la.

Amanida clàssica "Olivier" amb capes de pollastre - recepta pas a pas

Es creu que la formulació d'amanida original no preveia la barreja d'ingredients. Segons el pla del senyor Lucien, el plat s'ha de servir exclusivament per al soplar. Per què no seguir el lideratge del pioner, i no enviar l'habitual "Olivier" clàssic amb capes de pollastre? Així, el plat tradicional d'Any Nou no només serà saborós i fragant, sinó també atractiu externament.

Ingredients necessaris

• pits de pollastre - 2 peces.
• patates de mida mitjana - 2 peces.
• pastanagues - 3 unitats.
• pèsols frescos - 300 g
• cogombre fresc - 2 unitats.
• cogombre en vinagre - 2 unitats.
• ous de pollastre - 5 unitats.
• ceba o verd - 80 g
• sal i pebre
• maionesa casa - 3 ítems de l.

Instrucció pas a pas

1. Preparació de pastisseria "Olivier" amb pollastre segons la nostra recepta amb un inici de fotografia amb la preparació de filets i verdures. Les pastanagues, les patates i els ous bullen al màxim. Cuinar la carn en una cassola de saltejat separada en aigua salada durant no més de 30 minuts.
2. Conserves fresques, cuites i tallades en cubs. Amb els ous, elimineu el shkarlup i tregui-los en trossos petits. Tots els ingredients s'abocuen en pialas separades. Cogombres salats i frescos tallats en un cub juntament amb la pell. Si la pell és massa gruixuda i rígida, retireu-la amb una closca vegetal.
3. ¾ de pèsols frescos o congelats, bullir en aigua salada i fresc a temperatura ambient. També podeu utilitzar un producte en conserva, però amb pèsols frescos, l'amanida rep un sabor i aroma més intens.
4. Tallar el filet de pollastre amb un cub, intentant no tallar les fibres. Tritureu les cebes, prepareu una gran amanida transparent o tasses petites.
5. La capa inferior de "Olivier" posa filet de pollastre, llavors - ceba, cogombre en conserva, patates, pastanagues, cogombre fresc, ous, pèsols. Cada capa està untada amb maionesa casolana, barrejada amb sal i pebre. Amb la resta de pèsols frescos i cebes verdes es decora el plat preparat.

Amanida tradicional "Olivier" amb embotits i cogombrets per a l'Any Nou: recepta de vídeo

Fins i tot l'amanida tradicional "Olivier" amb cogombrets i salchichas es pot fer d'interès i atractiu per als hostes durant les vacances d'Any Nou. Per açò, només n'hi ha prou d'ajustar alguns. Per exemple, substitueu els pèsols en conserva congelats, en comptes de les maioneses fàbriques, utilitzeu salsa casolana, a partir de verdures bullides refuseu-ho a coure-ho amb paper d'alumini, i afegiu ous al final, en forma de "escalfat". Vegeu la recepta de vídeo pas a pas de l'amanida tradicional "Olivier" amb salchicha i cogombre en vinagre.

Amanida molt saborosa "Olivier" amb salsa de crema agra - recepta amb foto

La fugida de les vacances de Cap d'Any d'una manera o altra deixa un recordatori lleu sobre les cames esveltes sobre les calories que es mengen. Per evitar conseqüències indesitjables, es recomana substituir la maionesa grasa tradicional en amanides i aperitius amb una crema lleugera de crema agra de baix contingut en calories. Les qualitats del gust dels teus plats preferits no es veuran afectades, però el seu contingut en greixos disminuirà moltes vegades. Una amanida molt saborosa "Olivier" amb salsa de crema agra segons la nostra recepta amb una foto és una confirmació òbvia.

Ingredients necessaris

• Embotits Moscou 350 g
• llonganissa de llet - 220 g
• patates - 4 unitats.
• pastanagues - 4 unitats.
• bombeta de ceba - 0,5 pcs.
• ceba verda - 4 tiges
• grans ous bullits - 6 unitats.
• pebrots en conserva - 400 g
• cogombre en conserva - 3 unitats.
• cogombre verd - 2 unitats.
• crema amarga de greixos - 4 cullerades.
• verdures de l'anet - 1 manat
• sal i pebre

Instrucció pas a pas

1. Rentar les patates i posar-les en una cassola, tallar les pastanagues grans a la meitat. Aboqui les verdures amb aigua i cuini a foc mitjà fins que estigui llest.

2. Les patates cuites i les pastanagues fresques i pelades. Tallar les verdures bullides en trossos petits.

3. Moscou i la salchicha de llet es tallen també en cubs. Els ous es pelen del shkallupa i es tallen finament. Peleu els pèsols, trosseja els cogombres frescos i salats.

4. Barregeu tots els ingredients en un plat profund. Si hi ha diverses hores gratuïtes abans de la festa festiva, no s'apressi a omplir Olivier, en cas contrari tindrà temps de fluir.

5. Mitja hora abans de servir, prepara una salsa de crema agra. Per això, escampeu la crema agra, pebre i barregeu amb els verds picats d'anet. Temporada de salsa elaborada amb una deliciosa amanida "Olivier" segons la nostra recepta. El resultat superarà totes les vostres expectatives.

Recepta poc habitual per a l'amanida d'hivern "Olivier" amb gambes

L'amanida "Olivier" pot ser molt diferent: amb salsitxa i pernil, amb pollastre o llengua, fins i tot amb ternera tendra o fetge de gall dindi. Però poques persones van haver de provar la variació més inusual del plat tradicional d'Any Nou: "Olivier" amb gambes i tonyina. Si substituïu només dos o tres ingredients en la recepta clàssica, podeu obtenir un plat cardinalment nou, bastant inusual, però no menys saborós. La recepta pas a pas per a una amanida inusual d'hivern "Olivier" amb gambetes es veu més lluny.

Ingredients necessaris

• Tonyina fumada - 200 g
• gambes cuites - 300 g
• cogombre fresc - 300 g
• pepinillos - 5 pcs.
• ous cuits - 5 unitats.
• alvocat - 1 pc.
• llimona - 0,5 unitats.
• pèsols enllaunats - 300 g
• cebes verdes - 1 biga
• maionesa baixa en calories - 2 cullerades.

Instrucció pas a pas

1. Les gambes cuites i el tonyina fumada es tallen en aproximadament els mateixos cubs. Deixeu uns quants gambetes sencers per a la presentació "Olivier".
2. Els ous es pelen del shkallupa i es tallen en trossos més grans.
3. Cogombres frescos i pepinillos, semblants als peixos i als gambetes.
4. Préssec de pèsols en conserva. Aguacate tallat i espolvorear amb suc de llimona.
5. Les plomes de les cebes verdes es tallen. Barregeu tots els ingredients en un bol d'amanida profunda.
6. Omple Olivier amb maionesa baixa en greix. Col·loqueu el plat en una placa de servir amb un anell culinari. Cada servei està decorat amb una fulla de julivert i gambetes senceres.

Per preparar l'amanida més deliciosa "Olivier" per a l'Any Nou 2017, és millor triar una recepta amb la màxima cura. Amb salsitxa o amb pollastre? Amb cogombre salat o fresc? Amb maionesa "provençal", com Lucien Olivier o amb salsa de crema agredolç a casa? Depèn de vosaltres De vegades, el clàssic "Olivier" d'Any Nou pot ser més apropiat que les receptes més interessants i insòlites.