- poma - 4 peces
- mantega - 2 articles. culleres
- sucre - 3 articles. culleres
- canyella - 1/2 cucharadita
- suc de llimona - - a gust
- Per a pancakes: ous - 4 peces
- Ricotta - 1 1/3 tassa
- sucre - 1 1/2 art. culleres
- pela de llimona - 1 1/2 art. culleres
- farina - 1/2 tassa
1. Preescalfeu el forn a 95 graus. Pelar les pomes, pelar-les i tallar-les en rodanxes. 2. En una paella gran, fregiu les pomes amb mantega a foc alt, remenant de tant en tant, durant 5 minuts, fins que les pomes comencin a suavitzar-se. Escampar les pomes amb sucre i canyella, cuinar a foc mitjà, remenant de tant en tant, durant 5-10 minuts fins que quedin suaus. Remeneu-ho amb suc de llimona i mantingueu la temperatura calenta. 3. Fer panqueques. Dividiu els ous en esquirols i rovells. En un recipient, bata les rovells d'ou, el formatge ricotta, el sucre i la ratlladura de llimona. Afegiu la farina i barregeu-la. En un altre bol, blanques d'ou batudes amb una mica de sal amb un mesclador elèctric. Afegiu una quarta part de la barreja a la barreja de rovell, barregeu-lo, afegiu-ne les proteïnes restants i agiteu suaument. 4. Escalfeu la paella a foc mitjà, afegiu-hi oli. Quan l'oli sigui prou calent, aboqui la massa en una paella, al voltant d'1/4 tassa per 1 porció, i cuini les creps 1-2 minuts a cada costat, fins que estigui daurat. Afegiu oli extra si cal. Posar els fregits acabats en un plat i posar-los en un forn preescalfat per mantenir-los calents. Serviu els fregits amb pomes fregides i xarop d'auró.
Porcions: 3