- Cap de coliflor (uns 900 g), dividit en tiges i inflorescències - 1 peça
- mantega - 2 articles. culleres
- cebetes picades finament - 1/3 de tassa
- més 1 culleradeta d'all picat - 2 cullerades. culleres
- Pebre acabat de moldre - - A gust
- vi blanc sec - 1/4 de vidre
- Caldo de pollastre - 1 tassa
- crema gras: 1 got
- i 1 culleradeta de rave picant - 1 er. una cullerada
- Nou moscada rallada - - A gust
- i 1 culleradeta de fulles de farigola fresca - 1 ª. una cullerada
- castanyes, dividides en 2 parts - 5 1/2 tasses
- formatge ratllat - 60 Grams
En una cassola gran porteu l'aigua a bullir, afegiu-hi sal. Afegiu la inflorescència de la col i cuini uns 6 minuts. Escórrer l'aigua en un colador i enjuagar la col en aigua freda. Deixeu-ho assecar sobre tovalloles de paper. Preescalfeu el forn a 200 graus. Tallar les tiges de coliflor per aconseguir 1 1/2 tasses. Fregui la mantega en una paella gran a foc mitjà, afegiu tiges de col, escalunyes i all. Condimentar amb sal i pebre. Cuinar, remenant fins que les tiges es tornin daurades, uns 4 minuts. Afegeix vi, brou i crema. Cuinar a foc lent, remenant fins que el líquid es redueix aproximadament la meitat, de 10 a 12 minuts. Deixeu refredar lleugerament. Afegir rave picant i condimentar-lo amb sal, pebre i nou moscada. En una batidora, assoleixi la massa a un batut. Afegiu el farigola. Col·loqueu les inflorescències de la col i les castanyes en un plat ovalat per a la cocció. Condimentar amb sal i pebre. Aboqui les patates picades i barregeu-les suaument. Espolvorear amb formatge. Coure fins a marró daurat, de 30 a 35 minuts.
Racions: 6