Temps de preparació : 3 hores i 45 minuts.
Porcions : 12-14
1 serveix : 574 kcal. proteïnes - 14,1 g de greix - 15,0 g de carbohidrats - 95,5 g
Productes:
- 1 kg de farina de blat "Extra"
- 2.5 tasses de llet
- 10 g de llevat sec
- 4 ous
- 100 g de mantega
- 250 g de sucre
- 1 tassa de panses
- 1 tassa de fruites confitades
- 0,5 ulleres d'avellana triturada
- 1,5 cullerades. l. sèmola
- 1 ou per a la lubricació
- Sucre de vainilla, cardamom, sal a la punta del ganivet
Productes:
1. Col·loqueu els ous a la nevera prèviament. Per fer que les proteïnes assotin a l'escuma exuberant, han d'estar molt fredes. La farina i la sal es filtren a través d'un tamís de llevat diluït amb llet calenta, afegiu sucre i farina mig assaut. Pastar la massa, tapar-la amb una pel·lícula d'aliments i posar-la en un lloc càlid durant 2 hores.
- La massa per pastís no li agrada els esborranys. Ventila l'habitació amb antelació, en la qual vas a cuinar i, a continuació, tanqueu les finestres i les portes.
2. Separeu les rovells de les proteïnes. Batre esquers i rovells per separat.
- Moltes mestresses de casa agreguen ous sencers a la massa. Et recomanem que passis 3-4 minuts. més i assoten els blancs i les rovells per separat, pel que fa a una galleta. La massa en aquest cas resulta més magnífica i més suau.
3. Afegiu la farina restant, les gemmes i les proteïnes batudes, la mantega suavitzada a la massa. Pastar la massa suau i elàstica, tornar a tapar amb una pel·lícula i deixar que aixequi de nou.
- La massa s'ha de pastar durant tant de temps com sigui possible. Com a resultat, hauria de quedar enrere fàcilment.
4. Afegiu les panses coronades, les fruites confitades picades, les avellanes picades, el sucre de vainilla i el cardamomo en massa. Remenar bé.
5. Ompliu el formulari des de l'interior amb un pergamí engreixat, espolvorear amb sèmola. Posar la massa així. de manera que la forma s'omple a un terç. Deixar en un lloc càlid durant 15 minuts per permetre que la massa torni a pujar. Lubriqueu la part superior del pastís amb un ou lleugerament batut. Preescalfeu el forn a 220 º C. Col·loqueu un recipient ple d'aigua cap avall. Posar la forma del pastís i coure durant 1 hora. Voluntat de revisar amb un pinxo de fusta. Pastís acabat amb sucre en pols o decorat amb glaseig de sucre.