El fetge
Substàncies i propietats útils del subproducte:
S'utilitza amb finalitats medicinals amb anèmia i malalties hepàtiques. Conté vitamines B, aminoàcids essencials, heparina, regulació de la coagulació sanguínia i prevenció d'atacs cardíacs i trombosi. Introducció necessària a la dieta de dones embarassades, nens i diabètics. Taxa setmanal: 200-300 g.
Com triar:
Textura brillant, brillant i suau sense canvis de color. Com més fosca sigui el fetge, menor serà el seu valor nutricional.
Com cuinar:
Fregir, guisar, bullir fins a mig preparat: dins de les peces ha de romandre rosat.
Cor
Substàncies i propietats útils del subproducte:
Conté una gran quantitat de potassi, fòsfor, magnesi, necessaris per a l'activitat normal del sistema cardiovascular. També en la composició - compostos de coure, importants per a la síntesi de l'hemoglobina i el treball sa del sistema nerviós. Taxa setmanal: 100-200 g.
Com triar:
Ha de tenir l'olor a la carn fresca, color rosa suau sense morter. No compreu un cor amb molta greix.
Com cuinar:
Traieu les vàlvules de connexió i els vasos sanguinis grans. Cuinar com a carn.
Ronyons
Substàncies i propietats útils del subproducte:
Conté vitamines del grup B, PP calci, magnesi, ferro, fòsfor, enzims. Una quantitat rècord de zinc per cada 100 g de producte fa que el ronyó sigui un element important en el manteniment del sistema genitourinari, les funcions reproductives i la salut de la pell i les ungles. Taxa setmanal: 100-200 g.
Com triar:
En els ronyons idealment frescos, el greix és lleuger, blanc i té una estructura uniforme.
Com cuinar:
Abans de preparar el ronyó, cal empacar en aigua durant 2-3 hores o en una solució acètica (1: 2 amb aigua) durant 30 minuts. Fregir, guisar, coure.
Llengua
Substàncies i propietats útils del subproducte:
Reforça l'activitat de les glàndules digestives, és ben absorbida i es recomana per a menjar dietètic i per a nadons. El ferro i el zinc en la seva composició milloren l'estat de la pell i els cabells, aporten cèl·lules amb oxigen i augmenten el to global. Taxa setmanal: 200-300 g.
Com triar:
Netejar, sense danys externs, el llenguatge ha de ser de color clar.
Com cuinar:
Remull 10-12 hores (nit) en aigua freda. Després d'bullir, retireu la tapa dura i utilitzeu carn per a aperitius gelats o freds, afegiu-hi amanides.
Brains
Substàncies i propietats útils del subproducte:
Contenen dues vegades menys proteïna que la carn normal, per la qual cosa són útils per a la malaltia isquèmica, la gota, l'aterosclerosi. No abusis d'ells amb hipertensió i diabetis. Conté el fòsfor necessari per mantenir la concentració. Taxa setmanal: 100-200 g.
Com triar:
Només un únic òrgan amb una textura uniforme i un color uniforme.
Com cuinar:
Remull durant dues hores, canviant l'aigua regularment. Treure les pel·lícules i bullir, guisar o coure amb espècies, crema o salsa de tomàquet.
Cua
Substàncies i propietats útils del subproducte:
La carn de la cua és útil per a la prevenció de malalties cardiovasculars i en la nutrició de persones amb problemes gastroenterològics. Taxa setmanal: 100-200 g
Com triar:
L'olfacte, la neteja, fins i tot el color, la textura homogènia indiquen un producte de qualitat.
Com cuinar:
Abans de la preparació, s'ha de tallar en diverses parts i mullar-se en aigua freda durant cinc a sis hores. Després d'això, deixa que el brou, bull i coure com un rotllo de porc o cuini un guisat. Potser la preparació prendrà més temps del que és habitual, però el resultat val l'esforç: la combinació adequada de subproductes de proteïnes i rics en ferro amb verdures ajudarà a l'assimilació de nutrients sense comprometre el gust. I què podria ser millor que un complex vitamínic apetitós?
Fetge de vedella amb pomes i cebes
Ingredients:
700 g de fetge purificat de vedella, 100 g de vi blanc sec, 30 g de mantega, 30 g d'oli vegetal, 2 cebes grans, 2 cullerades. l. Vinagre de vi blanc, 3 pomes dolces i amargues, 1 culleradeta. sucre, sal, pebre.
Preparació:
En una paella, fondre la mantega, afegiu la verdura. Ceba tallada a rodanxes, fregiu-la fins que estigui suau i daurada, afegiu-hi pelats i tallats a rodanxes del mateix espessor, tallant-los pomes. Guisat per un altre 5-7 minuts, remenant regularment. Afegiu vinagre, sucre, vi blanc i bullir a foc lent durant 3-4 minuts. El fetge es talla a rodanxes, s'apaga lleugerament, sal i pebre, després es posa una paella amb pomes i cebes. Tapa i mantingueu a foc mitjà durant 5-7 minuts: el fetge ha de romandre en color rosat. El plat es pot servir amb arròs, però és bastant independent i molt saborós, fins i tot l'endemà, en els sandvitxos.
Estofat vegetal amb llengua de vedella
Ingredients:
1 llengua de vedella (500-700 g), 500 ml d'aigua, 10 pèsols de pebre negre, 5 pcs. pastanagues, 5 tiges d'api, 3 tiges medievals de porros, 3 arrels de julivert, 3 daus d'all, 1 ceba, 1 ram de guarnicions (2 rams de julivert, romaní, farigola, salvia i llorer), 1/2 culleradeta. sal.
Preparació:
Esbandida la llengua, aboqui-la amb aigua freda, bullir i escórrer. Aboqueu-ho amb aigua, afegiu verdures completes rentades i pelades: tiges de porros, pastanagues, raïm de julivert, ceba i api. Envieu un ram de guarnicions, dents d'all picats, pebre negre a la paella. Cuini durant 1,5 hores a foc lent o 30 minuts en una olla a pressió. Retireu la llengua i, mentre estigui calenta, desprendre la pell (fer una incisió a la base i tirar-la amb una forquilla; si la llengua s'ha cuinat bé, la pell es retira fàcilment). Tallar la llengua a través de peces de 1-1,5 cm de gruix. Calmar el brou, treure l'arrel de julivert, adornar ram, all i pebre. Vegetals per tallar en trossos grans, posar-los en un plat, afegir rodanxes de llengua, abocar una petita quantitat de brou. Abans de servir, es pot decorar amb herbes fresques. Aquest plat és igual de bo tant en calent com en fred.
Truita amb cervell de xai i amanida verda
Els ingredients
400 ml d'aigua, 250 g de cervell de xai, 4 cdas. l. vi blanc sec, 2 ous, 1 gra d'all, 1 ram de guarnicions (dues branquetes de julivert, romaní, farigola, salvia i fulles de llorer), 1 tija d'api, 1 pastanaga, 1 raïm de julivert, 1/2 ceba, 1/2 h . nou moscada, 1/2 raïm d'anet, 1/2 un raïm de julivert.
Per adornar:
50 g d'herbes d'amanida (arugula, romaine, lechuga - per escollir).
Per a la salsa
4 cullerades. l. oli d'oliva, 1 cullerada. l. Vinagre de vi blanc, 1 culleradeta. mostassa, sal, pebre negre.
Preparació:
El cervell esbandida bé, aboqui aigua freda i reposa durant 2-3 hores, canviant l'aigua cada 15-20 minuts. A continuació, neteja dels vaixells i pel·lícula superior. Posar en una cassola, afegir vi blanc, api picat, raïm de julivert, pastanagues, mitjà bombeta, adorn de ram. Aboqui aigua i cuini durant 20-30 minuts. Els cervells ho aconsegueixen, refreden-lo. Els ous es lleven lleugerament, agreguen nou moscada, verdures picades d'anet i julivert, sal, pebre i barreja. En la barreja, introduïu els daus en cubs i fregiu-ho tot a la mantega. Barregeu amb un batut de vinagre de vi amb mostassa, afegiu-hi oli d'oliva i torneu a batre. Amb aquesta salsa ompli la barreja de fulles d'enciam i serviu amb una truita.