El pa provocat a casa Fugas és un pa tan delicat i provat. Es prepara amb o sense farcit, amb herbes i formatges. De vegades es tracta d'una forma intrincada, que recorda una fulla de roure. Creieu que el resultat en aquest assumpte, és a dir, el pa preparat, no és tot l'alegria que es pot obtenir de la mina terrestre. El propi procés, des de l'amasat fins a la barreja amb oli d'oliva, aporta un plaer increïble i un sentit de bellesa. Com si estigués tocant alguna cosa etern, vivint. Mirant a la meva infantesa com la meva mare juga amb la massa, he escoltat aquestes paraules més d'una vegada: "La massa se sent del vostre humor, està viva i requereix una actitud respectuosa". Però ara entenc el veritable significat d'aquestes paraules. Fugas es serveix amb guarnició i com a plat independent. Per esmorzar o anar a un pícnic, agafar aquest pa, servir-lo amb herbes fresques, formatge i prosciutto.
Ingredients:- Farina de blat 800 g
- Llevat sec 20 g
- Olives negres amb os 100 g
- Romaní assecar 2 culleradetes.
- Sal 1 cullerada.
- Oli d'oliva 4 cullerades. l.
- L'aigua cuita 400 ml
- Pas 1 Per fer pa de llar, agafeu: farina de blat, aigua bullida, llevat sec, olives, romaní sec, oli d'oliva, sal.
- Pas 2 En un recipient profund, dissoldre el llevat en 300 ml d'aigua tèbia (no calenta) i deixar durant 10 minuts.
- Pas 3 Després afegiu sal i oli d'oliva al bol. Revolver
- Pas 4 Afegiu 700 grams de farina, afegiu 100 ml d'aigua bullida i barregeu bé amb una cullera. Tapa el bol amb un drap net i deixeu-lo durant 2 hores en un lloc càlid, sense esborrar.
- Pas 5 Prepareu les olives. Treure la pedra i tallar les mateixes olives. És fàcil treure la pedra amb un vidre de fons pla. Amb un moviment, premeu la part inferior de la copa de vi sobre l'oliva i s'obre.
- Pas 6 A 2 hores la massa hauria d'augmentar a la meitat. Comenceu a barrejar la massa amb una cullera i introduïu un altre 0,5 tassa de farina.
- Pas 7 Espolvoreu la superfície de treball amb farina, tregui la massa i la pateu amb les mans, afegiu-hi la farina, si cal. La massa ha de ser elàstica, no empinada.
- Pas 8 En la massa preparada, barreja les olives preparades i el romaní.
- Pas 9 Divideixi la massa en dues parts iguals.
- Pas 10 Forma una capa oval de gruix mitjà. Es tracta de mines terrestres. Utilitzeu un ganivet agut, feu incisions obliqües, però no a través de tota la superfície de la mina terrestre, sinó només a la meitat. Deixeu la massa durant 40-60 minuts.
- Pas 11 Fougace amb oli d'oliva i coure durant 30-40 minuts en un forn preescalfat fins a 200 ° C fins que es formi una escorça.
- Pas 12 Refresca les mines terrestres i alimenta-les a la taula.