Cuinar el pa de mostassa casolà El pa de mostassa és famós pel seu bon gust. La seva característica distintiva és la presència d'oli de mostassa o mostassa en la composició. La mostassa és un dels condiments més populars de la cuina russa i alemanya. Millora l'apetit i normalitza la digestió, es recomana incloure-la en la dieta durant un refredat. La mostassa es va produir des de l'antiguitat, però va guanyar popularitat real al segle IX, essent el principal ingrés dels monestirs francesos. Per això, tenint un missatge a la història antiga d'aquest producte meravellós, suggereixo preparar un pa saborós i perfumat d'estil francès, amb mostassa de Dijon i herbes provençals. Si no ho exageri amb mostassa, el pa no sortirà amarg, sinó molt saborós, perfumat i picant amb molla groguenca. Depenent de la qualitat de la mostassa o l'oli, es pot sentir una lleugera amargor al postgust. Bon apetit i estar sa!
Ingredients:- Farina de blat 3 cullerades.
- Llevat seca 2 culleradetes.
- Mostaza Dijon 20 gr
- Sucre 2 cullerades. l.
- Aigua cuita 1 cda.
- Oli de gira-sol refinat de girasol 2 cullerades. l.
- Herbes provençals 1 cda. l.
- Sal 7 g
- Sèsam blanc 1 cda. l.
- Oli refinat de gira-sol 1 cullerada. l.
- Pas 1 Per a la preparació del pa de mostassa necessitarem: aigua tèbia, sucre, sal, farina de blat, llevat sec, mostassa, oli vegetal, herbes de Provença.
- Pas 2 En aigua tèbia diluir 2 culleradetes. sense un turó de llevat sec.
- Pas 3 Afegiu 1 culleradeta. sucre (del volum total) per a l'alimentació de llevat i 5-6 st. l. farina (del volum total). Remenar bé.
- Pas 4 Vostè obtindrà una opara bastant gruixuda. És millor abocar-lo a un bol més profund, ja que augmentarà fortament. En plats encara més profunds, aboqui aigua calenta i col·loqueu un bol de coliflor, tapa-ho amb una tovallola neta i deixeu-ho durant 20-30 minuts.
- Pas 5 Opara es va aixecar "tapa". Ràpidament llisca amb una forquilla.
- Pas 6 En un bol calent, filtreu una mica de farina, afegiu sucre i 3/4 culleradeta. sal.
- Pas 7. Aboqui la cullera i comença a amasar la massa, abocant gradualment la farina restant.
- Pas 8 Afegiu 2 cullerades. l. i segueu pastant la massa.
- Pas 9 Ara gira la mostassa: agafeu 1 culleradeta. o 1 cullerada. l. - A gust (a la foto tinc 2 cullerades - era una mica massa).
- Pas 10 Aboqui 1 cullerada. l. una barreja d'herbes provençals. També podeu combinar aquestes espècies al vostre gust o posar un tipus d'espècies (romaní, alfàbrega, farigola, salat, orenga, marjoram, estragó).
- Pas 11: Agregueu bé la massa, estenent les herbes. Forma una bola de la massa i deixeu-ho per descansar en un lloc càlid, sec i ventilat sota la tovallola durant 1.5-2 hores.
- Pas 12 La massa ha augmentat. Cal amascar una segona vegada.
- Pas 13: lubricar la forma de pa amb una petita quantitat d'oli vegetal i posar-hi la massa. Deixar en un lloc càlid sota una tovallola per aixecar durant 40-60 minuts. En aquest moment, preescalfeu el forn a 240 º C.
- Pas 14 Lubriqueu la barra amb aigua utilitzant un raspall de cuina i espolvorear amb llavors de sèsam. Enviar pa al forn: coure a 240 ° C durant els primers 5 minuts (quan vegeu que l'escorça s'ha convertit en marró, cobriu la forma amb paper d'alumini), deixeu els 25-30 minuts restants a 200 ° C (coure ja amb paper d'alumini).
- Pas 15 Acabeu el pa sortint del forn, deixeu-ho reposar durant un temps en el formulari. Lubriqueu el pa amb oli de mantega o vegetal, i després refredi-ho amb una tovallola.