- sucre - 3/4 de vidre
- mantega - 2 articles. culleres
- ous - 2 peces
- midó de blat de moro - 1/3 de vidre
- extracte de vainilla - 1/2 cucharadita
- aigua - 1/2 tassa
- pinya enllaunada - 240 grams
- escorça de pastís - 1 peça
- clara d'ou - 2 peces (d'ous per a pastís)
- sal - 1/8 culleradetes
- Tartar - 1/4 culleradeta
- sucre - 6 ª. culleres
- extracte de vainilla - 1 culleradeta
1. Preescalfeu el forn a 200 graus. Dividiu els ous en esquirols i rovells. Per cuinar el pastís, barrejar el sucre, la mantega i les rovells d'ou en una cassola mitjana. Proteïnes a part de la posterior preparació de merengue. 2. Afegiu midó i vainilla a la barreja d'ou, barregeu. A continuació, afegiu aigua i pinya picada. Cuini la barreja a foc mitjà, remenant constantment, fins que quedi gruixut. 3. Col·loqueu la barreja resultant sobre l'escorça de la coca. 4. Per fer merenga, assenteu les proteïnes en un mesclador d'escuma a una velocitat molt alta. Afegiu sal, tàtar, sucre i extracte de vainilla i continueu guanyant fins a una consistència homogènia. 5. Col·loqueu la merenga a sobre del pastís refrigerat. Motlle amb espàtula de goma. 6. Cuida el pastís al forn precalentat per només uns minuts. Mantingueu el pastís a la nevera fins que estigui llest per servir. Talleu el pastís en rodanxes i serviu-hi calent o fred com vulgueu.
Racions: 6