- mantega, fos, més oli per a la forma - 4 Art. culleres
- farina, a més de farina per a la forma - 5,5 tasses
- Ous grans - 2 peces
- sucre granulat - 2/3 de vidre
- oli d'oliva - 1/4 de tassa
- llet - 1/3 de vidre
- extracte de vainilla - 1/2 cullerades de te
- pols per a forn - 3/4 culleretes
- sal - 1 pessic
- llimona, pela ratllada - 1 peça
- taronja, pela ratllada - 1 peça
- un petit raïm violeta fresc - 300 grams
- Sucre de confiteria per decoració - - Parts
Preescalfeu el forn fins a 175 graus. Lubriqueu el plat per assecar i roure lleugerament amb farina. Batre els ous amb sucre en un mesclador elèctric durant uns 3 minuts. Afegiu la mantega fosa, l'oli d'oliva, la llet i l'extracte de vainilla i barregeu-lo. Tamisa la farina, la pols i la sal en un bol gran. Afegiu la pela de llimona i taronja. Remoure bé i deixar durant 10 minuts per permetre que la farina absorbeixi el líquid. Afegiu uns 3/4 raïms a la massa. Col·loqueu la massa a la forma preparada i apliqueu la part superior amb una espàtula. Torneu-la a coure durant 15 minuts, escampeu la part superior amb el raïm restant i coure fins que estigui daurada uns 40 minuts. Fresc durant 10 minuts. Extreu del motlle, espolvoree amb sucre de confiteria abans de servir. Servir a temperatura ambient, tallar la coca en rodanxes fines.
Racions: 8-12