- de peres no purificades - 8 quilograms
- farciment de marinada per a peres - 3,2 quilograms
- pomes sense purpurinar - 8 quilograms
- farciment de pebrot per a pomes - 3,2 quilograms
- pomes Rajka i xinesa - 7 quilograms
- adobat per a pomes, arròs i xinesa - 2.8 quilograms
El període més adequat per a la marinera de pomes i peres és l'agost. En aquest moment, les varietats d'hivern de peres i pomes són una mica immadures, i per tant fortes, que són necessàries per a la collita. El millor tipus de poma per a l'escabetx és la bergamota polonesa, i de les peres, l'anomenada Pera d'hivern. Segons aquesta recepta obtindreu llaunes de 10 litres. Preparació: tallar les pomes i les peres amb un nucli. Si els fruits són massa grans, talleu-los a la meitat. Si ho desitja, pot netejar les pomes i les peres de la pell, treure les tiges i les tasses. Blava les pomes en aigua bullint durant 5 minuts i les peres durant 10 minuts. A continuació, les pomes i les peres es refreden en aigua freda i es col·loquen en pots. Abocar l'ompliment de la marinada (la seva temperatura hauria de superar els 80 graus) i enrotllar-la. Si es trosseja les pomes del guisat o la xina d'arròs, escórrer-les en aigua bullint durant 3 minuts, després refredar-les en aigua freda. Els marinats de pomes i peres només es poden pasteuritzar, i des del districte i els xinesos són nítids i no pasteuritzats. Pastoreu els marinats a partir de pomes i peres a una temperatura de 85 graus durant 25 minuts (en un recipient de mig litre o litre) i durant 35 minuts en un recipient de tres litres.
Racions: 10