- Filet de porc - 1,5 quilograms
- Aigua - 2 litres
- Sal - Copa 1/3
- Sucre - 1/4 de tassa
- Pebre negre (pèsols) - 1 culleradeta
- Fennel - 1 culleradeta
- Sage - 2 culleradetes (acabat llescat, fresc)
- Romero - 1 culleradeta (tallada finament)
- All - 3 dents (passeu per la premsa)
- Farigola - 2 culleradetes (tallat finament)
- Pebrot vermell - 2 culleradetes (recentment mòlt)
- Pela de llimona - 1 culleradeta
- Mascle de porc sense os - 1 peça
1. Dissoleu la sal i el sucre a l'aigua, col·loqueu la carn allà i deixeu-la a la nevera durant dues hores. 2. Freír amb fonoll i pebre, a continuació, reixeta en un molinet de cafè. Barrejar amb altres espècies. 3. A la graella de porc, feu incisions amb un ganivet (reixeta) de mig centímetre. Difondre les espècies i massatge les mans a fons. 4. Seleccioneu la carn de la nevera, assecela amb una tovallola de paper i embolcalla-la en un ganxo. 5. Filar el filet a una temperatura de 70 graus durant tres hores.
Racions: 10