Al cuinar, com en totes les altres àrees, no tot es combina completament, i les connexions arbitràries no donen bons resultats. Per aconseguir l'èxit, en primer lloc, s'ha de prestar atenció a l'esquema de color del plat futur. Es pot jugar en tons i mitges del mateix color o recórrer al contrast i afegir al ram de fulles verdes, compost, per exemple, d'arugula, brots d'amanida i espinacs, una fulla vermellosa de chard, un escarabat verd amb venes vermelles o un brots de mostassa frondosa amb salpicadures marrons . Una combinació contrastada també es pot obtenir afegint flors de color groc brillant, solitari o taronja o blau.
Amanida d'herbes i fulles
Per a 4 persones. Preparació: 15 minuts.
Per a una amanida, necessitaràs:
300 g de brots i fulles fresques: espinacs, rúcula, amanida de mostassa, patates, amanides, 6 espigues de cresta o ametlla, 6 branques d'alfàbrega, fulles joves d'una branca d'estragó, 12 brots de ceballer amb flors, 24 flors blaves: pansy, borratge, violetes, etc., 6 cebes fresques molt petites;
Per a la preparació d'amanides:
4 cullerades. l. oli d'oliva verge extra, 1 cullerada. l. vinagre de vi, 1 cullerada. vinagre balsàmic, 1/3 culleradeta. pasta d'anxoves, pebre.
Prepareu el condiment barrejant tots els ingredients en un bol i copejant-los amb batut. Rentar les fulles i les herbes d'amanida, seques i posar-les en un bol d'amanida. Peleu els bulbs, pessegueu un terç de la tija verda i, després, tregui-los en quatre trossos i afegiu-los a l'amanida. Aboqui el rebost. Remeneu suaument i col·loqueu-les a les planxes. Decorar amb flors i servir immediatament. Tomàquets vermells brillantment vermells, brillants anells violeta o perla de cebes joves, flors blavoses de borratja o piruletes-pètals rosats de begònia.
Abans de combinar-ne un amb l'altre, haureu d'assaborir els sabors, les herbes, els grans i les flors germinades, per sentir una gamma extraordinària d'aquests gustos: dolç, àcid, amarg, fort, amb grans de pebre ... És molt important que la creació d'aquestes composicions sigui gaudida per nosaltres, inclosa a vostè mateix element del joc. Les flors que se sumen a les amanides també es poden trencar al seu jardí, sempre que les plantes no estiguin subjectes a tractament químic. Durant diversos dies, es poden emmagatzemar a la nevera, però rentar-se abans que l'ús no segueixi: l'aigua serà desastrós per la seva aparença i gust.
El secret del guarniment d'amanides
El vestit més senzill per a les amanides, millor conservant el sabor original de les plantes, es realitza en dues etapes (és perfecte per a mescles de dues o tres varietats d'herbes). En primer lloc, s'aboca l'enciam amb oli vegetal i barreja suaument, de manera que una fina capa de mantega es diposita sobre totes les fulles i les protegeix del vinagre "mossegant". A continuació, polvoritzar amb vinagre i barrejar de nou. Deixeu saltar l'amanida abans de servir i, una mica, només n'hi ha prou. Podeu cuinar una salsa més sofisticada i refinada. Una sofisticada selecció de components i un ordre especial de mescla proporcionarà una oliosa refinació i un secret. Tot depèn de la selecció de components: per exemple, es poden barrejar diversos tipus d'oli, vinagre, afegir diverses espècies, mostassa, etc. L'elecció d'aquests elements és tan àmplia i variada que podem inventar un nou embenat per a amanides cada dia.
Amanida de tomàquets verds i alvocat amb llima
Per a 4 persones.
Preparació: 15 minuts.
Per a una amanida, necessitaràs: 2 alvocats, 4 tomàquets verds, 2 llimes, 1 fresc pebrot verd, 2 cullerades. l. baies de grosella vermella, 12 plantules de soja o altres llegums, 120 fulles d'alfàbrega morada, 20 flors roses: begònies, pètals de rosa, etc., 2 cullerades. l. oli d'oliva premsat en fred, sal marina.
Rentar tots els components de l'amanida. Agafeu una llima i mitja i espremeu el suc, i talli les meitats restants en rodanxes fines. Pela la pela d'alvocat, tallar-los amb talls longitudinals prims i regar amb suc de llima; tallar els tomàquets en rodanxes de 3 mm de gruix, i pebre - anells oblics prims. Distribuïu tots els ingredients en plats, escampeu-los amb oli d'oliva, sal, afegiu-hi grosella, alfàbrega i brots, decoreu-vos amb flors i serviu immediatament. A aquesta amanida és bo servir rodanxes fines de pa torrat.
Amanida de verdures verdes amb ceps de ceba
Per a 4 persones.
Preparació: 15 minuts. Varka: 2 minuts.
Per a l'amanida, necessiteu: 200 g de brots d'espàrrecs verds , 2-5 g de mini carbassó verd, 75 g de pèsols de sucre en beines, 50 g de pèsols frescos i pelats, 50 g de fesols frescos, pelats de la beina, 1 2 fulles de menta fresca, 20 fulls de margalló fresc, 2 pessic de llavors de ceba cremades, 20 flors blanques: prímula, pensaments, gessamí, etc.
Per a la preparació d'amanides: 3 cdas. l. oli d'ametlles 11 cullerades. l. oli d'avellana, 2 cullerades. culleres de vinagre de mel, 1 culleradeta. mel d'acàcia, 1/2 culleradeta. mostassa, sal, pebre.
Batre els ingredients en el mesclador. Rentar les verdures, llençar-les a l'aigua salada bullint durant 2 minuts, tirar-les a un colador i col·locar-les en aigua molt freda per conservar el seu bell color verd. Després, torneu-la a introduir al colador, poseu-la en un bol d'amanida i aboqui el rebost. Remeneu suaument i col·loqueu-les a les planxes. Espolvorear-se amb fulles de menta i marañuela, estafar amb llavors de ceba, decorar amb flors i servir immediatament.