La carxofa és un brot de flors no florent d'una planta. El propi ronyó està format per escates grans i carnoses. En la cuina es va trobar l'ús d'ambdós cons i inflorescències. Prové del sol mediterrani.
Les receptes per a la preparació de carxofes útils es descriuen a continuació. Mentrestant, unes poques paraules sobre les seves propietats útils. Les carxofes no són rics en calories. Però són rics en proteïnes, carbohidrats, potassi i vitamines. Tenen un sabor agradable amb notes d'avellana.
Les carxofes són útils per a persones amb alta acidesa. Com que contenen moltes sals de sodi i potassi que redueixen l'acidesa. En aquest sentit, les carxofes no són recomanades per a pacients amb gastritis i amb baixa pressió arterial. Els plats de carxofa són un mitjà excel·lent per prevenir l'aterosclerosi. En les malalties del tracte biliar i el fetge, el suc de carxofa i la seva decocció són molt bones.
Al triar les carxofes, doneu preferència a les inflorescències fortes amb fulles verdes, morades o de bronze. No s'han de prendre brots mandrosos i secs. Les carxofes de totes les mides es trobaran a la taula festiva. Els aperitius petits són ideals per a aperitius. Una llaminadura de mida mitjana es pot fregir o refredar. Des del nucli tendre de carxofes poderoses, tallades en trossos prims, podeu fer una amanida sorprenent. Però la verdura és especialment bona en els arrossos.
Alguns consells savis:
- La carxofa fresca a l'emmagatzematge té una propietat per enfosquir. Per evitar que això passi, submergiu la fruita pelada en aigua que s'ha acidificat amb vinagre o llimona.
- Per netejar la carxofa, cal treballar molt. Primer cal trencar les fulles rugoses. A continuació, talla el tendre interior. I, al final, per eliminar els restants sota les fulles de les vellositats. El nucli carnós restant és el que necessitem.
- Si vas a cuinar les carxofes, llavors posa-les en aigua calenta, no freda. I l'aigua ha de ser acidificada i salada.
Risotto amb carxofes.
- 2 tasses d'arròs.
- 2 tasses de carxofes al cor tallades.
- Caldo de carn.
- 1/3 tassa de vi blanc sec.
- Formatge parmesà ratllat.
- 2 cebes i 2 dents d'all.
- Julivert verd, sal i espècies.
Una de les receptes "delicioses" per a la preparació de carxofes útils és un risotto. Per a la seva preparació en una cassola gran, fregui uns quants cebes per mitjà d'uns anells. A continuació, afegiu trossos de carxofes i all picat. Seguim fregint. A continuació, afegiu l'arròs i fregiu-lo durant uns dos minuts, fins que l'arròs s'escuri. Ompliu el vi i, remenant, prepareu-fins que el líquid desapareixi completament. La mateixa operació s'ha de fer amb brou de carn. Veiem una mica de brou i esperem, quan l'arròs l'absorbeix. Continueu afegint el brou després de "desaparèixer". Quan l'arròs es converteix en un matís de crema, el plat es considera prestat. Al final, no oblideu afegir sal, pebre, afegir verdures i formatge ratllat. El plat es serveix calent.
Risotto amb salmó fumat.
- 1 tassa d'arròs.
- 160 gr de carxofes en conserva.
- 2.5 tasses de brou de pollastre.
- 85 g de salmó fumat.
- 1 ceba i clau d'all.
- 3 cullerades. l. oli vegetal.
- 3 cullerades. l. mantega.
- 2 cullerades. l. formatge parmesà ratllat.
- Julivert verd
- Espècies: llorer i pebre negre.
En una cassola, escalfeu l'oli vegetal i deixeu-los passar les cebes picades finament. Afegiu l'all i fregiu-lo durant aproximadament un minut. A continuació, posem l'arròs, afegiu el brou de pollastre amb la fulla de llorer i el posem sota la tapa. L'arròs és estofat durant 20-25 minuts, fins que el brou s'absorbeixi. Quan estigui llest, elimineu el llorer. Afegiu 85 g de salmó fumat, carxofes en conserva i julivert. Condimentar tot amb mantega i espècies. El plat està llest.
Puré de sopa amb carxofes i pollastre.
- 4-5 carxofes.
- 50 gr de filet de pollastre cuit.
- Caldo.
- 2 cullerades. l. farina
- 40 g d'espinacs.
- 3 cullerades. l. pèsols verds.
- Crema de 100 g.
- 1 ou.
- 2 cullerades. l. mantega.
- Suc de llimona.
Netegeu les carxofes. Espolvoreu-los amb fons de suc de llimona. Després vingui amb brou i mantega. En un bol separat, passar la farina a l'oli, afegiu el brou. En la salsa resultant col·loquem els pèsols amb carxofes i cuinem a foc lent durant 15-20 minuts. La massa acabada es buida a través d'un tamís i es torna a bullir. Per fer sopa, diluïm la barreja amb brou i omplim amb crema barrejada amb rovell d'ou. Abans de servir per degustar, assegureu-vos de posar rodanxes de pollastre bullit i espinac bullit.
Carxofes fregides a la massa.
- 8 carxofes petites.
- 100 g de farina de blat.
- 3 gemmes, 3 esquirols.
- 2/3 vasos de vi blanc.
- 1/2 de te. l. anís de llavors.
- Aigua acidificada.
- Oli de gira-sol.
- 4 cullerades. culleres d'oli d'oliva.
- Sal, pebre.
- 1 llimona
Les carxofes preparades tallen els quarts i es posen en aigua acidificada. Tamisa la farina tamizada amb rovells, 4 cullerades d'oli d'oliva, llavors d'anís. Afegiu vi blanc, proteïnes assotat, pebre i sal. La massa per a la consistència ha de semblar una crema amarga.
Escalfem un litre d'oli de gira-sol a la freda. Les carxofes es submergeixen en una massa i es freguen fins que es dauren. Després de triturar, les carxofes s'han de posar en un tovalló per oliar el got. Servir amb una rodanxa de llimona.
Carxofes farcides.
- 6 carxofes.
- 6 bulbs i un pis d'un cap d'all.
- Llimona
- Caldo de pollastre.
- 3/4 tassa d'oli vegetal.
- 1,5 tasses de pa ratllat.
- Menta i julivert.
- Sal amb pebre.
Per començar, les carxofes tallen els extrems, deixant una part tendra. A continuació, talleu les puntes de les fulles i remull les carxofes en el suc de llimona acidificada.
Rellit de cuina. Per això, els anells de ceba fregits. Afegiu la menta, el julivert, l'all picat i el pa ratllat. Solim, pebre i barrejar acuradament la massa resultant. Tot això fregit uns dos minuts.
A continuació, obtenim les carxofes. Fem les fulles al mig del vegetal i anirem el nucli amb una cullera. Posem carn picada en ranures preparades. Deixeu enrere les fulles de carxofa i arregli el fil perquè el farciment no flueixi.
Escalfament en un oli vegetal de cocció profund. Separeu les culleres de carxofes farcides suaument. Ompliu el brou de pollastre calent perquè el brou cobreixi completament les verdures. I que els extrems no s'hagin cremat accidentalment, haurien d'estar tapats amb paper d'alumini. Prepareu el plat en un forn preescalfat durant 40 minuts.
Carxofes amb xampinyons.
- 12 carxofes.
- 10 champignons.
- 3 rodanxes de rotllo.
- 3-4 caps d'escalunyes.
- 1 te. l. suc de llimona
- 3-4 cullerades. l. oli vegetal.
- Sal.
- 1 manat d'anet;
Les carxofes bullen en aigua salada. Talla els cims i treu el nucli - sense danyar els fons. Farshiruem bolets fregits, empapats amb un rotllo, ceba picada i anet. Espolvoreu-ho tot amb suc de llimona. Les carxofes es col·loquen en una cassola i es col·loquen al forn. Esperem fins que s'afanyin.
Com podeu veure, la preparació de carxofes útils requereix diligència i diligència. Però els plats resulten excel·lents al gust, a més - molt útil. Bon appetit!