- caps d'all - 3 peces
- oli d'oliva - 1/2 tassa
- bulbs, en rodanxes fines - 3 peces
- caps de coliflor - 4 peces (3 fines tallades, 1 dividides en petites inflorescències)
- una ramita de farigola lligada amb corda, a més de 1 cullerada de farigola picada - 8 trossos
- vi blanc sec - 1 got
- Caldo de pollastre - 6 tasses
- crema espessa - 2 tasses
- a més de 3 cullerades de formatge parmesà ratllat - 10,5 tasses
- julivert picat - 2 ª. culleres
Preescalfeu el forn a 160 graus. Tallar les tapes dels caps d'all. Posar l'all sobre paper d'alumini, escampar-lo amb sal i pebre, abocar amb oli d'oliva. Enrosqueu-ho amb fermesa i deixeu-ho coure fins que l'all estigui tou, al voltant d'1 hora. Deixar refredar. Traieu la pell i preescalfeu el forn fins a 175 graus. Derrita 1/4 tassa d'oli d'oliva en una cassola gran a foc mitjà. Afegiu la ceba, feu la temporada amb sal i pebre. Cuinar, remenant, fins que la ceba estigui suau, però no marró. Afegiu la col picada, la farigola i el vi. Cuina a foc lent fins que el vi es redueix a la meitat. Afegir brou, bullir. Tapa i cuini durant 20 minuts. Treure la tapa i cuinar fins que la col és suau, uns 15 minuts. Treure del foc. Retireu la farigola i afegiu la crema i 2/2 tasses de parmesà. Condimentar amb sal i pebre. Afegiu l'all. Barrejar en una batidora fins que estigui suau. Aboqui la sopa de nou a la cassola, escalfeu-la. Derretir la resta d'1/4 tassa d'oli d'oliva a foc alt en una paella. Afegiu inflorescències de coliflor, condimenteu amb sal i pebre. Posar la paella al forn i cuinar fins que estigui suau durant uns 10 minuts. Afegiu el farigola, el julivert i les restants 3 cullerades de formatge. Col·loqui sopa en plats i decoreu-los amb inflorescències de coliflor.
Racions: 10-12