Caballa salada Aquesta recepta produeix un excel·lent peix salat, que tindrà un lloc digne a la taula festiva entre els aperitius. La verat en si té carn grasa (fins a 16,5% de greix), rica en vitamina B12, sense ossos petits, tendra i saborosa. Salat d'aquesta manera, amb carbassó, mostassa i fulles de llorer, la verat té un bonic aroma especiat i discret, també es pot utilitzar per elaborar entrepans i amanides (per cert, un excel·lent reemplaçament d'arengada a l'amanida "Peix sota l'abric de pell"). Recomano, és molt saborós!
Ingredients:- Capellana 1 pc.
- Sal 1.5 cullerades. l.
- Sucre 0,5 cullerades. l.
- Full de llorer 1 pc.
- Coriandre seca 0,5 culleradeta.
- Mostaza en llavors 5 g
- Mostaza en llavors negra 5 g
- Pas 1 Per preparar la verat del salat sec, necessitem una verat fresca i congelada, una gran sal de sal (pot ser reemplaçada per sal normal), sucre, llorer, mostassa en grans (pla i negre), coriandre sec, pel·lícula d'aliments.
- Pas 2 En un morter es combinen el coriandre i el gra de mostassa.
- Pas 3: freguem les espècies.
- Pas 4 Es connecta i es barreja la sal, el sucre, el llorer (prèviament en trossos) i es trosseja les espècies en un morter.
- Pas 5 En la verat tallar el cap, aletes i treure les entrades, rentar-les sota aigua freda per dins i per fora, assecar-se amb una tovallola de paper. Distribuïm la canya de peix a la pel·lícula d'aliments.
- Pas 6 A cada costat, espolvoreu la verat preparada amb sal picant, sense oblidar també l'interior del peix.
- Pas 7 Ara empenyeu amb fermesa i màxima embassa el peix a la pel·lícula d'aliments, en diverses capes, tement que no quedi cap aire. Enviem el nostre peix a la nevera durant almenys 2 dies. Durant aquest temps, la sal és una mica de podtata, es forma una quantitat insignificant de líquid.
- Pas 8 Abans de servir, allibereu el peix de la pel·lícula, esbandiu-lo amb espècies i sal a l'aigua freda, netegeu-la amb una tovallola de paper, trosseja-la, poseu-la en un plat, espolseu-lo amb verd picat o ceba i serviu-la. Molt saborós!