Cuinar els plats de la llebre: receptes
Preparació de rostit i paté de carn de llebre
Les potes davanteres, el coll, les costelles amb llesques de mantega de porc, taronja, nou moscada triturada i un clau d'all, aixafat en un morter, es barregen.
Al fons del bol de llesques fines es posa greix, es posa carn picada i, a sobre, una capa de greix. A més, cal abocar tota aquesta quantitat de la meitat de la quantitat d'aigua en la qual es bull la carn de la llebre i, a continuació, el recipient es cobreix amb paper d'alumini i es posa un "bany d'aigua" durant una hora en un forn escalfat. A continuació, elimineu el paper d'alumini, així com les tires superiors de cansalada, tapa amb mantega fosa i tregui'l al fred. El paté refrigerat pot decorar-se amb nabius i verds.
El càlcul pren la carn - 250 - 300 grams, 100-150 grams de greix de porc, 1 cda. vi negre sec, 1 cda. l. mantega, 4 dents d'all, 1/2 culleradeta de pela de llimona rallada o taronja, 1/4 culleradeta de nou de nou moscada. La sal i el pebre s'utilitzen per degustar.
Llebre amb salsa d'all
La preparació d'una llebre amb una salsa ha de començar amb el fet que el greix de cansalada, el cap de ceba, l'all, el fetge de llebre es talla en trossos petits i es posa en ceràmica o fang. A continuació, afegiu una mica de vinagre, sang de llebre, sal, pebre negre, nou moscada, marjoram. A foc lent, cal cuinar durant 2 hores. Cal observar que tot això no es crema. Si és necessari, podeu afegir un vi vermell lleugerament escalfat o vinagre, de manera que la salsa quedi líquida. Després d'una hora, ja que la salsa es va cuinar, cal posar la carn de llebre fregida en un plat resistent a la calor amb una quantitat decent de greix de porc i després tapar-lo amb paper oli. Es triga una hora a preparar la llebre. Després que la llebre estigui preparada, la salsa d'all es presenta en un plat profund, i a la part superior - una llebre.
Ragout de la llebre en el camp
La part posterior de la llebre es talla en trossos, es posa en un braser i es broncea en el greix de porc o oca amb un foc força fort. En olles de ceràmica, ceba, alls, llard i cansalada (pernil) són fregits. Afegiu 1/2 tassa de vi negre sec. Després de que el vi estigui lleugerament bullit, s'aboca el brou marró o el brou de pollastre (es pot aguantar), es posa 1 cullerada. una cullerada de pasta de tomàquet, que es pot reemplaçar amb 6 tomàquets tous, i pre-empapats en aigua, bolets secs blancs. Després d'això, es col·loquen trossos de llebre, tapats amb tapa i estofats a foc lent durant unes 2-3 hores, és a dir fins que la carn de la llebre es torna prou suau. En aquella època, la salsa esdevindrà bastant gruixuda, però, en cas que la salsa sigui encara líquida, s'ha d'abocar a una cassola ample i molt ràpidament, fins que la llebre estigui freda al braser, es posi durant un temps en un foc fort per tal que la part de la salsa podria bullir i espessir-se.
Rostit d'una llebre
Llauna de carcassa preparada adobada, separada de l'esquena amb potes posteriors i part renal, netejada amb adob, assecada i retallada amb cansalada de 3 * 1/2 cm, si es desitja, afegiu all. No és massa fumat amb cansalada. Poseu la còpia de seguretat de la liebre, aboqui 2 cullerades d'aigua, 1 cullerada de mantega. Per posar en un forn totalment incolor, per abocar suc des de la part inferior d'una safata. Servit amb salsa en què es rosteix o per al joc.
Llebre en una olla
750 grams de llenties tallades a rodanxes, afegiu sal, pebre, roure en farina i alternar amb llesques de mantega (250 g), 3 cebes picades i 1-2 trossos de pa negre, posar en un recipient, abocar amb vi negre, de manera que el 3 / 4 tot cobria el líquid. Guisat a foc lent 1 a 1,5 hores.
Hare Fried on the Grill
Tallar la canalla del conill en trossos, separar la carn dels ossos, córrer una mica, esbandir l'all, afegir sal, ungir-lo amb oli d'oliva, fregir-lo a la graella, servit amb salsa de maionesa i uns pocs daus d'all picats.
Llebre amb olives
Promaronovat llebre, com en la recepta anterior. Fregir una mica en 3 cullerades. cullerades d'oli vegetal, afegiu cebes picades (4 caps). Quan les cebes estiguin lleugerament fregides, tirar trossets de llebre, fregir-los fins a una escorça ruddy, i després guisat, abocant aigua lleugerament calenta. Separadament fregir 250 grams de plàntules de ceba, afegiu a la llebre. Quan la llebre se suavitzi, afegiu una copa de vi, una pasta de tomàquet, una mica bullit (durant deu minuts) a l'aigua de l'oliva (200 g), la sang d'una llebre que es barreja amb diverses cullerades de vi negre. Sal i pebre. La salsa s'ha d'engreixar una mica, cal tenir en compte que, quan es refreda, esmorteeix encara més.
Llebre amb arrels
Preparar una llebre de la mateixa manera que per a "Llebre amb olives". Fregir una mica la ceba, tallada per anelles, en 1 cda. cullera d'oli vegetal. Col·loqueu les peces de la llebre, fregiu-les fins a una escorça ruddy, seguiu el guisat a l'aigua fins que estigui suau.
En oli vegetal fregiu 2 pastanagues, tallades en cercles, raïm de julivert i 1/2 d'api, afegiu-ho tot a la meitat de carn de llebre, afegiu sal, pebre, llorer i ceba - fregit en oli vegetal. Afegir la sang de la llebre, recollida durant el curat, diluir-la amb el suc en el qual es va adobar la carcassa, abans que s'hagi de filtrar a través d'un tamís, abocar un got de vi, pasta de tomàquet, bullir a densitat normal. A la taula, serviu fred.
1 canya de conill, arrels de sopa, 3 cebes, 2 cullerades d'oli vegetal, fulles de llorer, 1 got de vi, 150 g de ceba, 1 cullerada de pasta de tomàquet, sal, pebre.
Llebre a la mostassa
1200 grams de conill, fetge de llebre, 4 caps de ceba, una rodanxa de pa blanc, 6 cullerades de mostassa, 150 g de mantega, 2 gemmes, 100 g de crema agra, sal, pebre, llorer a gust.
Remull el pa blanc amb llet. A la meitat de la mantega per fregir el fetge amb ceba. Tot això es barreja, es trosseja, s'afegeixen les gemmes a aquesta picada i s'elimina la barreja resultant amb una llebre. Sal i pebre. Cosir la canalla d'un conill i ungir-la amb mostassa. Fregiu-lo de tots els costats en oli, poseu-vos en una olla de pressió, afegiu-hi fulla de llorer, guisat durant 45 minuts. Servir sobre la taula amb crema agra. Bon appetit!