- Dorada - 500 grams
- Farina - Art. 5 culleres (per elaborar)
- Oli d'oliva - 100 mil·lilitres
- All - 4 dents
- Ceba vermella - 2-3 peces
- Pastanaga - 1 peça
- Pebre búlgar - 1 peça
- Vinagre de vi - 100-150 mil·lilitres
- Sucre - 1 culleradeta
- Sal - 1 culleradeta (0,5 culleradetes de peix, 0,5 h per adobar)
- Full de llorer - 2 peces
- Farigola - 10 grams
- Romaní - 10 grams
- Pebrot terra fragant - 1 Pessic (a gust)
- Taronja - 1 peça
- Vi blanc sec - 100 mil·lilitres
La recepta d'escabetx de la dorada ens va arribar des de les costes de la Mediterrània. Aquest plat es serveix a la taula i fred i calent. Proposo preparar un plat no segons la fugida de la recepta clàssica, sinó en les tradicions de Catalunya. La diferència és només en l'addició de les espècies tradicionals de la cuina catalana - romaní i farigola. Així doncs, la recepta de l'escorta de la dorada: 1.Clear, mina i assecar lleugerament el peix amb una tovallola de paper. 2. Solim, peix pep. Es trosseja la farina i es fregeix en oli d'oliva durant uns 5 minuts a cada costat. 3. Col·loqueu el peix en un plat amb costats alts. El plat ha de ser de tal grandària que tots els peixos s'ajusten al fons d'una capa. 4. Netejar, les meves pastanagues, cebes, pebrots, all. Tallar en tires fines i fregir-les al mateix oli. 5. Afegiu a la sal de verdures, pebrot, vinagre, vi, sucre, sucre i suc de taronja, fulles de llorer, farigola i romaní. Guisat en un foc petit durant 5 minuts. 6. Disseminació uniforme de l'embotit resultant en el peix. Com es refredi: poseu-vos a la nevera. Serviu el fred a la taula. Bon appetit! ;)
Racions: 5