La pasta carbonara clàssica de Carbonara és un plat clàssic italià originari de la província de Lazio: es tracta d'espaguetis amb trossos de guanchiale o pancetta, amb formatge curat romaní i pebre acabat de moldre. Sóc fanàtic d'aquest plat i, per tant, em precipito a dir-te com cuinar-lo. També puc afegir que la pasta del Carbonara és l'aliment tradicional dels miners italians del carbó, és a dir, un plat molt satisfactori i masculí! I així triem productes: espaguetis a partir de varietats de blat dur, un tros de pancetta i formatge pecorí romà o parmesà. La salsa espaguetis només està preparada amb formatge, ous i pebre, però hi ha variacions i crema.
Ingredients:- Espaguetis 200 g
- Pancetta 140 g
- Oli d'oliva 5 cullerades. l.
- Ous de pollastre 2 peces.
- Formatge pecorino romà 130 g
- Pebre negre 4 pinces
- Pas 1: Fer una pasta de carbonara, prendre espaguetis, oli d'oliva, pancetta, ous, formatge i pebre negre recentment mòlt.
- Pas 2 Pancetta tallat en barres.
- Pas 3: Ral·leu el formatge amb un ratllador fi.
- Pas 4 Els ous valen bé amb una forquilla.
- Pas 5 A continuació, afegiu-los la meitat del formatge ratllat i 2-3 trossos grans de pebre mòlt negre.
- Pas 6: barreja bé tot.
- Pas 7: barregeu el formatge ratllat restant amb 2-3 pips de pebre negre acabat de fer.
- Pas 8 Porta aigua a ebullició (basada en 100 g d'espaguetis de 1 litre d'aigua), afegiu 1-2 cullerades. l. oli d'oliva i bullir els espaguetis a l'estat d'Al dente.
- Pas 9 Mentrestant, escalfeu 2-3 cullerades. l. oli d'oliva i fregir la pancetta fins que quedi clar el greix, però no es posi a sobre. A continuació, retirem la pancetta del foc i deixem que es refredi per infondre els ous, la proteïna no es doblega.
- Pas 10 Per fer la salsa suau, calfar sobre aigua bullint, agitar suaument.
- Pas 11 Després afegiu la salsa a la paella i escalfeu-la suaument tot el temps.
- Pas 12 Els espaguetis es llencen a un colador, no hi ha molta aigua refrigerant per mantenir la temperatura de la pasta per a l'engrossiment de la salsa.
- Pas 13 Poseu els espaguetis calents en una paella i barregeu tot ràpidament amb la salsa. Servir el plat amb formatge barrejat amb pebre negre acabat de fer.