Pastís de cafè francès de noguera Pastís "Opera" és un pastís francès format per capes de biscuit (en francès - Gioconda), que estan impregnades de xarop de cafè, crema de cafè i ganache. En conclusió, es tracta de vidre amb xocolata. La confiteria francesa Dalloyau va fer famós el pastís. Quant a la creació d'aquest pastís, hi ha dues versions: el confitero Siriak Gavillon, que treballa a la casa de Dalloyau, va inventar el pastís el 1955, el segon diu que Louise Clichy va presentar el mateix pastís a l'exposició de cuina a París el 1903. Si visiteu París, a continuació, a cada restaurant, podeu provar aquest saborós pastís de cafè. Però no és necessari fer un viatge a França, es pot preparar perfectament un pastís tan difícil i assequible. El més important és tenir una recepta provada i original. A la meva consideració, en la meva actuació, el pastís "Opera", una recepta adaptada d'Alexander Seleznev. Tota inspiració culinària i esperant els vostres comentaris!
Ingredients:- Ous de pollastre 6 unitats.
- Mantega 15 g
- Sucre 100 g
- Avellana 65 g
- Farina, blat 40 g
- Salt 1 pessic
- Negre de xocolata de 160 g
- Mantega 15 g
- Ous de pollastre 1 pc.
- Crema de 160 ml
- Sucre 100 g
- Cafè instantani 2 culleradetes.
- Aigua 100 ml
- Mantequilla de 200 g
- Ous de pollastre 2 peces.
- Cafè instantani 2 culleradetes.
- Sucre marró 55 g
- Llet de 60 ml
- Xocolata negra 75 g
- Oli refinat de gira-sol de 10 ml
- Pas 1 Prepareu els ingredients: sucre, sucre morena, cafè instantani, ous (galetes - 2 ous + 4 gemmes, ganache - 1 rovell, crema - 2 gemmes), farina, avellanes, mantega, crema, llet, vegetal mantega, xocolata.
- Pas 2: 2 ous bateguen amb 60 grams de sucre fins a l'alleugeriment de la massa.
- Pas 3 Afegiu la molla de la femella. Ho barrejem.
- Pas 4 Batre 4 proteïnes amb una mica de sal en una escuma ferma i afegiu 40 grams de sucre en porcions, després es trosseja fins que l'escuma es torni brillant.
- Pas 5 Afegiu l'escuma persistent a les gemmes i trosseja la farina des de dalt. Interferim amb un batre en una direcció per moviments des de baix cap avall.
- Pas 6 Afegiu la mantega fosa, barregeu-la suaument. Feu una xapa de forn amb paper de forn (feu la mida del pastís en la forma en què el pastís s'aturarà a la nevera).
- Pas 7 Dissenya 1/3 de la massa, nivell. Torneu al forn preescalfat a 210 ° C durant uns 6 minuts. Publiqueu immediatament el paper i refrediu-lo a la graella. Així que cuidem 3 pastissos (depenent del forn, es pot fer simultàniament o al seu torn).
- Pas 8. Bullir l'aigua amb sucre, afegir i remoure bé el cafè instantani. Aquest és el xarop per a la impregnació.
- Pas 9 Ganache: escalfeu la crema a foc mitjà i dissoleu trossos de xocolata en ells.
- Pas 10 Retireu-vos al costat i, interferint activament amb el batut, afegiu 1 rovell i 15 g d'oli. Tot ben barrejat.
- Pas 11 Crema: bull la llet amb sucre morat i cafè.
- Pas 12 Organitzeu el bany d'aigua. Batem les rovells i aboquem la llet amb cafè. Trencar fins a masses engrossides.
- Pas 13 Ara canviem el bany de calent al gel. Batre la massa fins que estigui completament fred.
- Pas 14 Hem superat l'oli de temperatura ambient fins a l'esplendor.
- Pas 15: abocar gradualment la crema de cafè a la mantega, picant constantment.
- Pas 16 Ara tot està a punt per muntar el pastís: els pastissos es refreden, l'oli del cafè, el ganache i la impregnació.
- Pas 17 En qualsevol caixa que es pugui tancar, posem un pastís amb la part inferior cap amunt i la impregnem abundantment amb 1/3 de l'almívar.
- Pas 18 A mesura que s'impregna el xarop, apliqueu uniformement la nata, que és el nivell.
- Pas 19 dalt amb 2 pastissos, de nou cap amunt i empapats en xarop.
- Pas 20 A la part superior, poseu la meitat del ganache i el nivell.
- Pas 21 A continuació, la crema d'oli. Cautelosament i lentament treballem, per no barrejar les capes.
- Pas 22 De nou, apliqueu suaument el ganache. Vaig estendre la pala a la part superior com un illot, i després, sense pressionar, es va aplanar.
- Pas 23 A la part superior posa 3 pastissos i torna a prendre el xarop. Distribueix la crema restant.
- Pas 24: suavitzeu la crema molt uniformement. Tancem la caixa i la col·loqueu a la nevera durant 2 hores.
- Pas 25 En un bany d'aigua es fondrà la xocolata amb oli vegetal. Una mica genial.
- Pas 26 Torneu el pastís al plat i allibereu-lo de la caixa.
- Pas 27 Així que vam aconseguir un pastís amb un pastís a la planta superior. Abocar-lo al centre de l'esmalt i balancejar el pastís en diferents direccions deixeu-ho lliurement. Si és necessari, alineeu la superfície amb una espàtula. El pastís torna a estar a la nevera, de manera que l'esmalt està completament congelat.
- Pas 28 Ara, en un bany d'aigua, anem a fondre la xocolata sense additius i ho posem a la xeringa. Dibuixar en el paper diverses figures. Ho posarem a la nevera fins que estigui completament solidificat.
- Pas 29 Quan l'esmalt es torna gairebé dur, tallem el pastís molt suaument de tots costats. Només has de tallar la coca en les mateixes parts. El ganivet després de cada tall es va rentar sota aigua calenta i es va netejar.
- Pas 30 Amb les figurines decorar el pastís i escriure la inscripció característica "Opera". Bon appetit!