Rakhat-lukum amb pinya i ametlla Rakhat-lukum és un postre tradicional turc, que una vegada estava preparat per al sultà turc extremadament fastidiós. Aquest postre el va adaptar al gust i des d'aquell moment va estar fermament arrelat a les extensions orientals, i més tard a altres països. Tradicionalment, el rahat-lukum està elaborat amb sucre, midó i ametlles. Però ara hi ha moltes variacions, com el cardamom amb anacard, cirera seca amb llavors de carbassa, aigua rosada i pistatxos, safrà i altres fruits secs i nous. Els únics ingredients que queden són el sucre i el midó. Si t'agraden les postres molt dolces, llavors el rahat-lukum haurà de degustar, a més, s'emmagatzema durant molt de temps i sempre estarà encantat de fer de l'empresa un te perfumat.
Ingredients:- Acid cítric 1 cullerada.
- Midó de blat de moro 200 g
- Aigua bullida 3 cullerades.
- Oli de gira-sol refinat de girasol 5 ml
- Ametlla 50 g
- Pinya 30 g
- Sucre en pols de 100 g
- Almidón de blat de moro 40 g
- Acid cítric 1 cullerada.
- Sucre 4 cullerades.
- Aigua 200 ml
- Pas 1 Per preparar les postres necessitarà sucre, àcid cítric, midó (millor blat de moro, però també patata), aigua, sucre en pols, ametlles i pinya (es pot tenir fresc o sec, m'he assecat).
- Pas 2 Preliminar cal preparar els ingredients: netegeu les ametlles, fregiu i tritureu en un morter (no en pols), talleu la pinya en galledes. També és necessari preparar un formulari en el que aboqui el lukum preparat: cobreixi la pel·lícula d'aliments i el greix amb oli vegetal.
- Pas 3 A continuació, cuini el xarop de sucre: aboqui sucre, aigua i àcid cítric en una cassola, barregeu-ho, porteu-ho a bullir a foc mitjà a foc mitjà, tapeu-ho i bullir durant 5 minuts.
- Pas 4 Després de remoure ocasionalment a foc mitjà fins que estigui daurat. Podeu consultar la preparació prenent una mostra sobre una cullera i baixant-la a aigua freda, si en uns segons es forma un caramel transparent transparent, el xarop està a punt. Es trigarà entre 7 i 15 minuts. A continuació, cobreix i surt.
- Pas 5 Ara cal soldar la pasta de midó: en una cassola es combina midó, aigua i àcid cítric. Portar a bullir a foc mitjà remenant constantment.
- Pas 6. Bullir 2-3 minuts fins que la barreja sigui lleugerament transparent, uniforme i gruixut.
- Pas 7 En una barreja d'midó barrejant amb una fina pasta per abocar el xarop de sucre. Feu foc lent i cuini fins que la massa es torni transparent i uniforme. Revuelva constantment, perquè la massa es separarà.
- Pas 8 Després apagueu el foc, afegiu fruits secs i pinya.
- Pas 9 Aboqui la massa en forma pre-preparada (vegeu el pas 1), tapi-la amb una pel·lícula d'aliments i deixeu-la en un lloc fresc durant 4-5 hores o durant la nit.
- Pas 10 Sucre en pols i midó junts per tamisar un tamís, després de la forma de canviar el túnel gelat i tallar-los en quadrats (uns 2,5x2,5 cm).
- Pas 11 Després, embolxeu acuradament una barreja de midó de sucre, transfegueu-lo a un gerro i deseu-lo en un contenidor tancat.