Per preparar un ànec amb pomes, necessiteu:
- una carcassa d'ànec que pesa uns dos quilograms,
- 0,5 kg. pomes,
- 1 llimona,
- Sal i espècies.
Es recomana utilitzar una canya d'ànec lleugerament refredada, però si no aconseguia comprar-ne un, llavors faria un ànec congelat. Si parlem de pomes, llavors, per regla general, es tracta d'antonovka o d'altres tipus de pomes de varietats dures amb certa acidesa. La carn d'ànec és ideal per a espècies com canyella, gingebre, pebre negre. Sal a gust.
Preparació de la carcassa d'ànec. La canya congelada s'ha de descongelar prèviament, alhora que ho fa a poc a poc, primer haureu de posar-la a la nevera i després descongelar-la a temperatura ambient. Si la canal és una canaleta refrigerada, no cal que feu aquestes manipulacions. S'hauria de portar a la vista adequadament una canalla de ploma desocupada: elimineu tots els pèls restants: podeu cantar una canaleta d'ànec a sobre de l'estufa de gas. Les plomes superfluoses es cremen i el "cànem" es pot eliminar d'aquesta manera: carcassa rodar amb farina, esbandida amb una tovallola mullada i humida. Després d'això, la carcassa de l'ànec s'ha de rentar a fons i esbandir-se amb aigua freda durant molt de temps.
En un bol separat, cal preparar una barreja especial per fregar la canal: la sal i les espècies s'han de barrejar bé. Una barreja tan homogènia hauria de ser un ànec fregat uniformement.
Preparació del farcit. Les pomes s'han de rentar, cuidar-les, alliberar-se dels ossos, tallar-les en talls o cubs petits. Per tallar les pomes no estan enfosquides, necessiten espolvorear amb suc esprem una llimona. A continuació, necessiteu escampar les pomes amb sal i canyella i, si ho desitja, podeu afegir altres espècies. Per tant, podeu preparar un deliciós farcit per a l'ànec.
El farciment preparat correctament és necessari emportar un ànec. No és necessari perseverar i carregar una palla d'ànec amb pomes, ja que al forn durant la cocció, la pell d'un ànec pot inflar fortament, estirar i, en conseqüència, esclatar.
Un cop acabat l'embotit, s'ha de cosir amb un fil gruixut i una puntada especial "sobre la vora". Es pot, per descomptat, utilitzar escuradents de dents: és molt més senzill i menys procedent que costós. És molt important fer petites retallades a ambdós costats de l'ànec: introduïu ales prèviament tallades de la canal. Això és necessari perquè l'ànec mantingui la seva forma en el procés de cocció, en cas contrari es s'assequi i arrugarà.
La carcassa d'ànec farcit preparada es posa a la baralla amb la part posterior a la part inferior, i les potes a la part superior. Deco es col·loca en un forn preescalfat. Es recomana obrir el forn cada 30 minuts per abocar l'ànec amb greix, que es forma a causa de la cocció. El procés de cocció hauria de trigar aproximadament una hora i mitja a dues hores. Com es determina si un plat està preparat? Només cal perforar l'ànec amb un ganivet al lloc més gruixut. Si el suc no té sang, l'ànec està llest.
Abans de servir a la taula, cal eliminar els fils o escuradents.