Amanida amb quinoa, espinacs i xampinyons

Escalfeu el forn. En un bol petit, bata el vinagre, oli, 1 culleradeta de sal i 1/4 h. Ingredients:

• Vinagre de vi negre - 1/2 tassa
• oli d'oliva - 1/3 de tassa
• Sal i pebre mòlt - - A gust
• Bolets frescos shiitake - 900 grams
• Quinoa - 1 1/2 tasses
• espinacs - 450 grams
• formatge feta - 240 grams

Instruccions

Escalfeu el forn. En un bol petit, bata el vinagre, la mantega, 1 culleradeta de sal i 1/4 culleradeta de pebre. En una gran safata de bicarbonat, barrejar els bolets amb la meitat de la salsa sencera, coure, remoure ocasionalment fins que la major part del líquid s'evapori i els bolets es tornin suaus, de 20 a 25 minuts. Mentrestant, en una petita cassola, es combinen la quinua, 3 tasses d'aigua i 1 1/2 cullerades de sal. Porteu a ebullició, reduïu la calor a mitjà, tapeu-la i cuideu fins que el líquid hagi absorbit, de 15 a 20 minuts. Posar l'espinac a un bol gran, afegir bolets calents, quinoa i salsa. Revuelva, afegiu formatge feta i serviu immediatament.

Porcions: 4