Amb l'arribada dels conqueridors espanyols, es van destruir nombroses plantacions d'amaranto i es prohibeix el seu cultiu. Des de mitjans del segle XIX, la cultura ha arribat a Europa, i entre els pobles d'Àsia entre les tribus de la muntanya de l'Índia, el Pakistan, Nepal es converteix en la principal cultura de grans i vegetals.
A Rússia durant molt de temps, l'amarant es considerava una mala herba maligna, fins que es va adonar que les mascotes prefereixen aquesta planta a altres aliments i la mengen sencera, des de tiges fins a llavors. Ara, al nostre país, l'amarant és criat en la seva major part com a aliment i cultura ornamental. És popular en el nom de les persones: shiritsa, gall dindi, cua de gat.
Els científics han descobert que l'amarant té una naturalesa especial de la fotosíntesi, en què la quantitat de diòxid de carboni absorbit és diverses vegades més gran que altres plantes d'aquest grup. Això provoca les possibilitats colossals del seu creixement, resistència a les condicions climàtiques i rendiment.
I a més d'aquest amarant és únic en el contingut de substàncies biològicament actives, en molts aspectes superiors al blat de moro, la soja, el blat. Les llavors d'amaranto tenen un contingut de proteïna (16-18%) (per comparació, en proteïnes de blat només el 12%) i aminoàcids essencials. En amaranto, el contingut de l'aminoàcid-lisina més important, a causa del qual l'aliment és absorbit pel cos, és 30 vegades superior al del blat. En el verd de l'amaranto hi ha vitamines, carbohidrats, flavonoides, minerals, àcids grassos poliinsaturats
En l'oli de amaranto, una quantitat única (fins a un 6%) de squalene. Squalene és una substància poc freqüent i necessària per al cos, pròxim en composició a la cèl·lula humana. Interactuant amb l'aigua, aquesta substància satura les cèl·lules del cos amb oxigen i és un potent oxidant i immunomodulador. En aproximadament la mateixa quantitat de squalene està continguda, potser, només en el fetge de tauró, preparats dels quals són molt cars.
Com s'utilitza Amaranth
Durant el període de maduració, les fulles d'amaranto s'utilitzen com a amanides, afegint-les a verdures, i també aspergint-les amb sopes o plats en forma de fulles fines. Les llavors seques d'amarant es poden empoltar en farina i s'utilitzen com a additiu als aliments durant la temporada d'hivern.Les llavors d'Amarant es poden elaborar com a te o una beguda en una ampolla de termo. A l'hivern, es pot germinar, per això cal monitoritzar constantment la humitat en el contenidor germinat.
Però, potser, una de les maneres més efectives d'usar l'amarant és el seu oli. A casa, és impossible extreure l'oli i, en la producció industrial, és una tasca laboriós. Per tant, el cost de l'oli de amaranto supera gairebé tots els olis que fem servir a la vida quotidiana. El 100% d'oli d'amaranto només es pot trobar a través de les botigues en línia dels fabricants.
Finalment vull recordar que la inclusió en la nostra dieta constant d'amarant en totes les seves formes ens permetrà seguir el més humil dictamen d'Hipòcrates: "Deixa que el menjar sigui la teva medicina, no la medicina per a menjar".