Aplicació d'espècies en la indústria alimentària

A l'antiguitat, la sal i el pebrot sovint es van convertir en causa de guerres, cops d'estat i expedicions a l'estranger. Des de llavors, les passions han disminuït, però les més precioses de les espècies encara tenen un paper important, ara en la cuina. Estudiem les seves capacitats i varietats. L'ús d'espècies en la indústria alimentària és una ciència complexa.

Sal i sal i sal

S'extreuen de les entranyes de la terra amb l'ajuda de recol·lectors o s'obtenen artificialment al laboratori. El 98-99% consisteix en clorur de sodi i se sotmet al tractament químic a alta temperatura, per tant, canvia el seu color fosc natural a blanc neu, però perd substàncies útils. Emmagatzemats en recipients tancats: fins a cinc anys, en forma oberta, no més d'un any.

Sal iodada

La sal està enriquida amb iodur o iodat de potassi. Ajuda a prevenir les malalties de la tiroide, però amb acne, nefritis i hipertensió, s'ha d'minimitzar el seu ús. Depèn del tipus de iode. El yodato, etiquetat amb la lletra A, és més llarg que el ioduro-B.

Sal marina

Està format naturalment per evaporació de l'aigua del mar sota la influència del sol i el vent. És ric en iode, potassi, magnesi, calci i sulfats. A causa de tots aquests microelements hi ha una varietat de matisos de gust i aroma.

Sal de dijous negre

Una barreja de farina de sègol i sègol, que es crema a la llenya de bedoll en un forn a alta temperatura. Té un sabor de foguera, 92% de clorur de sodi en la composició, així com cendres, iode, calci, fòsfor, coure, zinc i potassi.

Sal gris Salt de Sel

Utilitzar i recollir manualment a la costa del nord-oest de França, a la península de Bretanya. Sal única, ja que té el contingut de clorur sòdic més baix, només el 35,2%.

Sal rosa de l'Himàlaia

La sal marina, va rebre i va aplicar el seu delicat color rosat com a resultat de la barreja natural amb pols vermell d'argila volcànica. Segons l'antiga tradició, es va extreure a l'Himàlaia a mà. No conté impureses estranyes, sinó que porta entre les altres varietats de sal per la seva utilitat: conté més de 84 microelements. Completament absorbida pel cos, millora la circulació sanguínia, disminueix la pressió arterial, participa en la desintoxicació hepàtica. Quan compreu sal, fixeu-vos en: grau. Les marques "extra" i "superior" indiquen massa sodi a la composició. Per tant, es dóna preferència a la segona varietat; composició granulomètrica. Com més gran és el nombre (2, 3), més gran és el grind i, per tant, la sal és més útil; color Un matís grisenc és una garantia que no s'han destruït substàncies útils en el procés de purificació. El color blanc de la neu ha d'alertar, la sal probablement va ser tractada amb productes químics; additius. Qualsevol estabilitzant, conservant i tints és inadmissible. Es permet la presència d'algues, herbes i trossos de verdures. Les insígnies "dietètiques" i "tractament-profilàctic" parlen sobre el contingut de sodi reduït, que en aquest cas es substitueix per potassi i magnesi, per què la sal adquireix un sabor específic.

Pebre negre

Pedigree: fruita no madura, assecada al sol, de nigrum d'arbust perenne, que creix a la costa de Malabar a l'Índia. Penseu en la possibilitat de comprar: posseeix l'olor més fort i el zhhuchestju, sent així el més universal. Tradicionalment s'utilitza per cuinar carn, peix, verdures i ous.

Pebrot verd

Pedigrí: Fruita sense sucre assecada al buit de nigrum perenne arbustiva. Tingueu en compte en comprar: el més fragant i menys ardent de tots els pebrots. Omega perfectament els plats de peix, salses i adobs.

Pebre blanc

Pedigree d'aplicació: llavors madures purificades de nigrum d'arbustiva perenne. Penseu en la possibilitat de comprar: té un sabor i aroma delicats. A la planta baixa és ideal per a plats de salses de carn, peix i amanida.

Pebrot dolç

Pedigree d'aplicació: llavors seques de fruites sense madurar d'un petit arbre de fulla perenne. Tingueu en compte en comprar: el sabor de pimenta alhora s'assembla a clau d'olor, canyella i nou moscada. A causa del contingut d'olis essencials, millora el treball de l'estómac i és útil en flatulència. S'utilitza en condiments, salses, ketchups, melmelades, salses, productes horneados.

Pebrot vermell (pebre vermell)

Pedigrí: pebrot vermell, mòlt a un estat en pols. Penseu en la possibilitat de comprar: ric en vitamines A i C, desperta la gana. Forma part de les mescles de barbacoa i és ideal per a gulades i puré de patates.

Pebrots de rosa i szechuan

Pedigree: fruita tropical petita, semblant a fruita. Penseu en la possibilitat de comprar: un pebre rosat suau i dolç, que recorda remotament el coriandre. És adequat per als deliciosos plats - peix i marisc. El pebre de Sichuan té un aroma afilat amb una lleugera tosca de clavell. S'utilitza en la cuina xinesa.