La primera història va ser aquesta. La carn de boví Stroganoff va aparèixer a la cuina russa en 1861. El primer que va esmentar, per escrit, un plat de stroganoff de carn, va ser Elena Molohovets, aquesta recepta de carn que va portar el seu llibre de receptes. Fa molt de temps, a l'Imperi rus, per a un noble, el comte Strogonov, es va cuinar la carn de boví, i el cuiner personal del conte tallà la trossa de carn a trossos petits, i després la va abocar en una salsa i la va servir a la taula. Aquí, aparentment, va aparèixer la recepta de stroganoff de la carn.
Sota el punt d'aquesta història era la segona versió de l'aparença de la recepta de stroganoff de carn. En una de les províncies de Novorossia va viure un governador d'edat, Strogonov, sovint va prendre i va acomiadar els cuiners personals del treball, no em motiva la meva decisió. Una vegada que el cuiner francès adivés què era el misteri de l'ancià Stroganov, eren tots per a totes les dents malaltes i les mandíbules febles. I, a continuació, el cuiner intel·ligent va decidir tallar la carn en trossos petits i nets, escalfar-la bé i servir-la amb una salsa apetitosa sobre la taula al governador. Segons aquesta llegenda, el governador estava molt satisfet, i sovint aquest plat tractava als seus nobles convidats.
La segona història es basa en les memòries de Tatiana Metternich, que una vegada li van dir que el comte Stroganov estava a París i va visitar un dels restaurants més populars. Suposadament li agradava el restaurant i la seva cuina, i va decidir compartir la seva recepta amb el xef del restaurant. Molt ràpidament, aquest plat es va fer popular a França. Tanmateix, aquesta versió de l'aparença de befstrogan és molt dubtosa, ja que els registres d'aquesta recepta per cuinar la carn de boví a França es remunten a 1891, i el famós restaurant visitat pel comte Strogon només es va obrir el 1896. Llavors, què creure o no, resoldre aquesta història individualment per a cadascun d'ells.
Com cuinar el stroganoff de carn de res?
El stroganoff de vedella es prepara a partir de la vedella, és possible i de la carn de boví. Abans de cuinar, haureu de rentar la carn a fons, la carn seleccionada s'ha de tallar en trossos petits, d'uns 1,5 cm de llarg i no més de 0,5 centímetres d'ample. Col·loqueu la paella a l'estufa, escalfeu-la a l'estat requerit i després deixeu-ho coure a l'oli vegetal i deixeu-lo escalfar durant un temps. Després estireu suaument la carn picada i fregiu-la fins a una escorça ruddy. Perquè la nostra carn sigui tendra i sucosa en una paella, cal afegir una certa quantitat d'aigua i deixar que la carn aparegui en ella. Quan l'aigua a la paella es bull (evaporada), es pot afegir ceba i pastanaga a una paella si es desitja. Al pis de carn acabada, podeu afegir tomàquet o crema agra i continuar durant 30-50 minuts, i després cinc minuts abans de cuinar, cal afegir sal i pebre al gust.
No hi ha cap recepta única per avui, per desgràcia, no. Durant molts anys de l'existència d'aquesta recepta, diversos pobles ho han modificat i experimentat en el procés de preparació. Prop de la veritable recepta per cuinar befstroganov era Pokhlebkin, encara sabia cuinar bé el stroganoff de la carn. A més, després de Pokhlebkin, ningú podria establir aquesta recepta amb més claredat i correcció.
Per la recepta Pokhlebkin, el stroganoff de la carn s'ha de preparar a partir de la part lumbar de la vedella o la carn de vedella molt vella. La carn es va tallar en trossos prou grans, després es va aturar acuradament. A continuació, les peces esmicolades es van tallar a través de les fibres en peces llargues que, naturalment, no eren més gruixudes que la meitat d'un centímetre. Les trossos de vedella es van empanar en farina i es van posar sobre una paella abans d'escalfar-se. El procés de rostir en oli vegetal no va ser superior a dos o tres minuts. La carn era sucosa i tendra. Immediatament a la carn calenta es van afegir crema agra, tomàquet, sal, pebre i durant 20 minuts, i de vegades durant una hora la carn amb salsa va escampar a foc lent.