La quinoa és un superproducte

Alguna vegada has sentit parlar de quinoa? Aquest mil·lenari s'ha convertit recentment en l'avantguarda dels aliments més saludables. I això no és un homenatge a la moda, sinó un producte veritablement valuós i nutritiu, que és útil per tenir a casa qualsevol hostessa. D'on prové aquest miracle?
Els grans de quinua, originats a les terres altes dels Andes a Amèrica del Sud, han servit des de l'antiguitat com a aliment principal dels pobles que viuen en aquestes zones, al territori actual dels països del Perú i Bolívia. Hem escoltat moltes històries sobre com en els temps antics els indis que vivien als Andes van sacrificar plantes cultivades, animals i fins i tot persones perquè els déus no estiguessin enutjats amb ells i enviés una rica collita a la gent l'any que ve. Durant molts mil·lennis, aquestes civilitzacions van adorar quinoes, van anomenar aquest producte "chasii moma" - "la mare de tots els grans". Quan els soldats es van concentrar en un llarg viatge, amb ells necessàriament van prendre les anomenades "boles militars": una barreja molt nutritiva i d'alt contingut calòric compost per quinoa i greix animal. Aquestes boles comestibles es poden emmagatzemar en condicions càlides i humides i no es malmeten molt de temps, fins a diversos mesos. No obstant això, després que els espanyols conquereixen aquest territori al segle XVI, la quinua es va substituir lentament, però segurament per les cultures més populars d'Europa: blat, ordi, civada i arròs. Però ara es va venjar la quinua: aquest gra es va proclamar "una fàbrica de proteïnes" i una de les alternatives més asimilables al blat. Atès que la quinua no conté gluten, és un aliment ideal per a persones amb tendència a reaccions al·lèrgiques. Per tant, hi ha tots els prerequisits per a la processó triomfal de quinoa al voltant del món.

Per cert, la quinoa sovint es diu cereal, però no és així. La quinoa pertany a la família de Mari, entre els brillants representants del qual es coneixen espinacs, sucre i remolatxa.

La primera prova
Quina impressió té el plat ja preparat: el producte de gra bullat? La textura de la quinua és porosa, lleugera i vellutada. Amaga fàcilment les dents, deixant un postgust subtil i perfumat de la rosca a la boca. Els grans de quinua vénen en diversos colors: vermell, negre, blanc, beix o marró.

El secret del gust de la quinoa rau en el fet que està ben preparat. Si parlem de quinoa, potser això és més important que en el cas de la resta de l'aliment. Assegureu-vos de posar els experiments a la cuina amb aquesta cultura i busqueu diverses receptes per a la seva preparació que revelin el potencial gustatiu de la quinua. Podeu seguir l'exemple d'un indide que tradicionalment es cuina amb tomàquet i xili. O fer-ho d'una altra manera: condimenteu el gra bullat amb suc de llimona, el julivert, el coriandre, i per enfortir el gust de noguera, espolvorear amb ametlles mòlides.

Vas a cuinar quinoa? Això és fàcil: posar en un contenidor 100 grams de grans, primer ha de rentar-los en aigua freda. Aboqui mig got d'aigua. Espolvoreu una mica, espereu que bull l'aigua, tapeu-la amb una tapa i cuini a foc lent durant uns 10 minuts. Ara podeu començar la part creativa de cuinar amb quinoa. Suggeriment: proveu d'afegir quinoa a l'amanida o farcit amb pebrots búlgars dolços, regant-los amb salsa de tomàquet amb fulles d'alfàbrega picada. Com si es tractés d'un camaleó amb moltes cares, la quinoa es fa càrrec de les dades externes i del sabor dels productes amb què es prepara.

Un homenatge a la moda?
De vegades, per convèncer a cadascun dels beneficis d'un producte alimentari nou, es fa una recerca força dubtosa a la pressa. Però això no té res a veure amb la quinoa! Es pot declarar públicament que la popularitat de la quinoa no és un homenatge a la moda moderna de l'alimentació, però durant molts anys ha estat verificat i confirmat per molts científics el fet.

Quines propietats útils s'amaguen darrere de l'aspecte més aviat inimaginatiu d'aquesta planta?
No només els grans són útils, però les fulles de quinua. Desafortunadament, la vida útil d'aquest últim és petita: només un 1-2 dies, i això limita enormement la possibilitat d'ús en la cuina.

La quinoa conté molta més proteïna que altres cultius, i és una de les majors fonts de proteïnes entre tots els productes vegetals. Per tant, es pot aplicar de manera segura als vegetarians com a reemplaçament de la carn. També la quinoa serveix com a font de nou aminoàcids essencials.

Un got de quinua cuita conté 8 g de proteïna, 4 g de greix, 39 g de carbohidrats, 5 g de fibra i 222 kcal.

S'ha establert que el gra sense refinar redueix el risc de diverses malalties perilloses, incloent l'asma, l'accident vascular cerebral i el càncer col·lorectal.

A principis dels 90, els científics nord-americans que van treballar de prop amb la NASA es van encarregar de trobar una cultura de cereals que tingués propietats ideals que es podrien portar amb ells a una expedició espacial a llarg termini prevista per a l'enviament a Mart. I la tasca s'ha completat amb èxit. Aquest gra "màgic" era la planta modesta desconeguda per a la majoria de la terra: quinoa.

A causa de les seves propietats valuoses, és capaç de competir amb qualsevol cultiu de cereals.

Perdent pes sobre la nota
La quinoa ha estat adoptada per aquells que estan en constant lluita pel pes ideal. I té sentit: un estudi realitzat el 2006 a la Universitat de Madrid a Espanya va demostrar que la quinua alimenta el cos molt millor que el blat i els grans d'arròs i, per tant, és una excel·lent forma de controlar l'apetit.