Cuina azerbaiyana.
Pilaf amb carn de boví, per aquest plat, l'arròs i la base del pilaf es preparen per separat.
L'arròs necessita al vapor a gran escala, es buida a fons, i després s'aboca durant 15 minuts en aigua tèbia. Per bullir l'arròs correctament, heu de seguir la regla: aigua, haureu d'abocar una mica, fer-ho bullir, posar 2 cullerades de mantega i després abocar-hi l'arròs. La proporció ha de ser: 2 parts d'aigua i 1 part d'arròs. Cuinar l'arròs sense tancar el recipient amb una tapa, fins que l'aigua s'evapori completament. Després d'això s'ha d'abocar l'arròs amb mantega fosa (3 cullerades), tapar-la i cuinar-la fins que es cou en foc molt lent. Per tal que l'arròs no només sigui saborós, sinó també bell, es pot acolorir amb cúrcuma.
La base del pilaf és diferent: el xai, l'aviram, el peix, les verdures i les fruites. En el nostre cas, vam agafar el xai. Xai tallat a trossos mitjans, fregir, sal, pebre, ceba salada, verdures, canyella, espècies, aboqui una petita quantitat de brou i guisat fins que estigui cuit.
Després de tots els preparatius, barreja arròs i carn de porc, obtenim una pilaf azerbaiyana de carn de boví. El xai sempre es pot reemplaçar per una altra base per a pilaf, la forma de cuinar és igual.
Azeri Shaker-lukum. Per a aquesta confiteria, necessitaràs mantega fosa, que s'ha de moldre en blanc, agregar el sucre en pols, que també es blanqueja amb rovell. Combineu ambdues masses i torneu a moldre el blanc, a continuació, aboqui el conyac amb el safrà dissolt, barregeu-lo i amagueu la massa. La massa rebuda s'ha de posar en fred durant 6 minuts.
Després de la solució de la massa, cal rodar boles de 3 centímetres de diàmetre a partir de la massa, apretar-les una mica per fer un pastís pla, i estirar-les sobre un full amb farina, coure durant 6 minuts sobre un petit foc.
Quantitat d'ingredients: el càlcul es fa per 500 grams de farina - 200 grams de mantega, 200 grams de sucre en pols, rovells - 1 peça, conyac - 50 grams (es pot reemplaçar amb vodka o rom), safrà - 7 estams.
Baklava Baku. Per això, el plat ha de ser: en llevats diluïts en aigua tèbia, afegiu farina, crema agra, ou, oli i sal. Pastar la massa i rollo a un gruix de 0,5 mm.
Lubriqueu la planxa amb mantega i poseu-hi massa. A la part superior de la massa folrada, poseu les fruites seques barrejades amb sucre i tanqueu la segona capa de massa. Després d'això, lubricem la segona capa amb oli i tornem a espolvorear amb l'ompliment, i així diverses capes.
Després d'això, la baklava es talla en rombes petits, la part superior ha de ser oliada amb una rovellada barrejada amb infusió de safrà. Al centre de cada diamant es posa la meitat de la femella.
Torneu baklava a una temperatura de 180-200C durant 40 minuts. Després de cuinar la baklava, s'aboca sobre el xarop o la mel, i es posa de nou durant 5 minuts al forn.
Es requereix 1 kg de producte: Farina del grau més alt 250 g, mantega desgastada - 130 grams, crema agra 1 cullerada, ou - 1 peça, llevat - 10 grams, fruits secs - 250 grams, sucre granulat - 300 grams, cardamomo mitja culleradeta, safrà - 0,5 grams.
Cuina anglesa
Entrepans amb cogombre. Al cor d'aquest sandvitx hi ha pa sense escorça, acabat amb oli, es posa rodanxes fines de cogombre, tomàquet, rave, ous empinats, fulles d'amanida verda i una branca d'anet o julivert i tot això cobreix un tros de salchicha.
Amanida anglesa Per aquesta amanida es necessiten els següents ingredients: filet de pollastre bullit, bolets bullits i cogombre sense sal, sense cogombre, tallats en cubs. A l'amanida, afegiu l'api en rodanxes, tots els ingredients es barregen, se sumen amb maionesa i mostassa, sal a gust.
Ànec en anglès. Per a aquest plat s'adapta millor l'ànec jove, la seva sal, el pebre. El bacó i les cebes es tallen a la rodanxa, després s'afegeixen les migas de pa, tot això es barreja i s'afegeix verd. L'ànec està farcit, engreixat, posat en una safata de cocció profunda i al forn a foc lent. De tant en tant, cuidant-la, si és necessari, aboqui oli. Al servir la taula, l'ànec es talla a la meitat i s'omple amb el suc en què es cou. Ànec amb verdures.
Cuina americana.
Amanida curta. Per fer-ho, talleu l'all molt finament, col·loqueu-lo al fons d'un bol d'amanida profunda. A continuació, barregeu el formatge amb maionesa i col·loqueu-lo al recipient d'amanida amb cura, de manera que tot quedi a la part inferior. Aquesta amanida es serveix pelada i tallada a la pastanaga. Es va submergir en la salsa de quallada resultant i es va menjar.
Pollastre al formatge. El pollastre s'ha de tallar en trossos, posar-lo en un recipient profund (sauté pan), afegir sal, afegir una mica d'aigua i cuinar a foc lent. Cal esperar, quan l'aigua es bull i el pollastre es tornarà suau. Barregeu ous, llet, midó i formatge ratllat. Afegir sal, pebre i tot això és bo per vèncer. Durant la batuda, posem la paella al foc i es fonen la mantega.
Cuini els trossos de pollastre bullits en una barreja de formatge, girar-los en pa ratllat i fregir fins que quedi daurat.
Pollastre - 1 peça, ceba - 1 peça, sal, pebre a gust, ou - 2 trossos, formatge ratllat 1 got, llet de mig got, midó 1 culleradeta.
Amanida Waldorf. Api pelat i tallat a tires, poma pelada tallada en galledes i llavors de fruits secs picats. Per repostar, es requereix maionesa amb suc de llimona, sal i crema. Aquesta barreja es condimenta amb una amanida. Per a la decoració necessitaràs: mitges de fruits secs, rodanxes de pomes amb pell vermella. Després d'haver preparat l'amanida, poseu-ho durant 2 hores en fred.
Api - 260 grams, pomes - 250 grams, préssecs pelats - 100 grams, maionesa - 100 grams, crema - 4 cullerades, suc de llimona - 2 cullerades, sal a gust.
Cuina armenia
Petey. Aquest plat nacional es prepara en olles de fang. Poseu trossos de carn i pèsols a la part inferior de cada test. Omplir amb aigua i cuinar a foc lent amb la tapa tancada, eliminant ocasionalment l'escuma resultant. Mitja hora abans que estiguin preparats, es col·loquen grans trossos de patates, cebes i prunes cireres. Sopa de sal només abans del final de la cuina, al mateix temps, posar espècies. Quan ja s'hagi eliminat del foc, en cada recipient es posa infusió de safrà (1 gram per 120 grams d'aigua) i menta de pols. Es serveixen a la taula directament a les olles.
Per 1 olla: xai - 200 grams, pèsols - 1 cullerada, ceba - 1/3, patates - 1 peça, pruna - 3 peces, tot a gust.
El Tolma és Ierevà. El xai picat es combina amb arròs cuit, cebes picades, herbes i pebre. Les fulles de vinya es baixen durant 2 minuts en aigua bullint i eliminen tiges gruixudes. El farciment s'ha de col·locar sobre les fulles i embolicat, donant forma de salsitxes. Tolmu va posar al fons de la cassola, abocat amb brou o aigua, de manera que el talma només estava lleugerament cobert de líquid, estofat sota una tapa tancada.
Xai - 600 grams, cebes - 2 caps, verdes per 1 cullerada, espècies a gust.
Dolços armenis "Barurik". Agafeu la farina, ½ trossos de mantega i aigua, pasteu la pasta empedrada i deixeu-ho reposar durant 15 minuts. Després de descansar, la massa es llança molt fina, lubricem la meitat restant de l'oli, posem l'ompliment de les nous, la canyella i el sucre, giram en forma circular. Posem al forn i cuido a una temperatura de 240-250C durant 20 minuts.
Per a la prova: farina - 250 grams, sucre granulat - mig got, mantega - 130 grams, ou - ½.
Per al farciment: sucre i fruits secs aixafats per ½ tassa, canyella a la punta del ganivet.
Cuina assiri.
Jadzhik. Aquest plat es prepara a partir de formatge cottage. L'oli (150 grams) es fon, afegiu cebes verdes picades i l'anet (150 grams), després d'això cal barrejar-ho tot amb un quilogram de formatge cottage, sal a gust.
Kutli . A la carn picada, afegiu un ou cru, ceba picada, pebre mòlt i arròs cru. De carn picada per fer mandonguilles i posar un brou de carn preparat prèviament. També afegim pasta de tomàquet i ceba crua, espècies.
Per 1 quilogram de carn - arròs 1 got, ceba - 3-4 caps, una beina de pebre, tota la resta a gust.
Hasid . A la part inferior de l'olla de ferro colat, poseu la mantega, afegiu la farina. A continuació, posa al foc, revoltant intensament, la massa ha d'adquirir un color daurat. Després, en una casserola, cal abocar la llet calenta, després de posar la mel a la llet. Sal a gust. Cremar al foc durant 15 minuts. Llest per utilitzar l'endemà, tallat com a pastís.
Mantequilla de 100 grams, farina 3 cullerades, llet de 200 grams, mel 2 cullerades.
Cuina bashkir.
El fetge es troba a Ufa. El fetge i les patates es tallen en cubs, però es fregeixen per separat. Ceba tallada finament i lleugerament fregida en oli amb l'addició de pasta de tomàquet. Tots els ingredients es combinen, se sumen a la massa resultant d'una mitja tassa de brou i es cuina fins que es cou en olles. Al servir a la taula, decoreu-vos amb verdures a la part superior.
Per a 500 grams de fetge: 15 trossos de patates, greixos per fregir - 5 cullerades, cebes - 2 trossos, pasta de tomàquet - 1 cullerada, sal a gust.
Gubadia . Aquest plat requereix una massa fresca, que es pot dividir en 2 parts diferents, una part més gran que l'altra. La major part del desplegui una mica més de diàmetre en la capacitat en la qual prepararàs aquest plat.
En un recipient envasat col·loqueu un suc gran, que es col·loca a base de capa d'arròs, panses, carn torrada, ous picats i mantega. A sobre de l'embotit, es posa el segon xuclar i les vores estan connectades amb una costura de corda. Cuinar en un forn ben escalfat.
Per a la prova: per 760 grams de farina - sucre - 28 grams, margarina - 224 grams, ous - 3 peces, llevat - 14 grams, sal - 12 grams, aigua - 180 grams.
Per a carn picada - arròs - 800 grams, ou - 9 peces, carn picada - 660 grams, panses - 580 grams, sal a gust.