Sopa de xai La cuina escocesa, com a tal, es va desenvolupar sota la influència de la cuina dels Vikings, i després els francesos i es considera bastant curiós. Gràcies a les terres i el clima fèrtils, els escocesos tenen en el seu arsenal la millor carn de xai, carn i cérvol, als mars escocesos hi ha salmó i truita, i en els camps es conreen hortalisses i cereals d'alta qualitat. A la cuina escocesa s'acostuma a coure una gran quantitat de sopes espesses i rics, una de les més famoses és la sopa de pastors escocesos amb ordi i verdures. Segons la recepta original, aquesta sopa està preparada amb nabos, però per a mi el conegut d'aquest cultiu de les arrels es va mantenir al nivell dels contes de fades russos, i tenint en compte que a Rússia el nabiu era el "segon pa" abans de l'aparició de patates en la dieta, m'atreveixo a suposar que a la nostra El nabiu es pot reemplaçar amb patates.
Ingredients:- Xai sobre un os 600 g
- Brou cebada perla 1 cda.
- Tiges d'api 3 pcs.
- Patates 3 unitats.
- Pastanaga 1 pc.
- Cebes 1 pc.
- Julivert fresc 50 g
- Pebrot negre 1 pinça
- Sal 1 cullerada. l.
- Aigua 2,5 l
- Pas 1 Per cuinar, necessitaràs: xai, patates, cebes, pastanagues, tiges d'api, ordi, sal, pebre i julivert.
- Pas 2 L'ordi perla s'ha de remullar a l'aigua 12 hores abans de la preparació de la sopa.
- Pas 3 Tallar les cebes en 4 peces.
- Pas 4: Enjuagar el xai i posar-lo en una cassola amb ceba, abocar la quantitat necessària d'aigua freda i cuinar, bullir després de bullir i treure l'escuma. Cuina a foc lent durant 1 hora.
- Pas 5 Retalla les patates en glaçons grans.
- 6. Tallar les pastanagues en grans cercles.
- Pas 7 Tallar una delicada porció de tiges d'api i pastanagues.
- Pas 8 Una hora després de la cocció, obteniu la carn i les cebes. Si cal, estirar el brou.
- Pas 9 Separar la carn dels ossos, tallar-la en rodanxes i tornar al brou.
- Pas 10 En el brou d'ebullició, escorreu les verdures picades i el rosteix de perla rentat. Cuina a foc mitjà durant 40 minuts (fins que la barra de perles estigui preparada). Servir molt calent, espolvorant-lo amb julivert picat.